老湯是制作
缽缽雞的關鍵，選用農村放養的土雞1只和豬大骨2根，
將土雞宰殺處理清洗幹凈，砍成兩半，豬骨洗凈，冷水入鍋，
再加入料酒、蔥段和姜片，大火煮開後撇去浮沫。然後
將山奈30克，八角20克，花椒、桂皮、陳皮、丁香和
孜然粒
各10克，包在布袋裏封好放入鍋裏，再在湯裏加白胡椒粉和鹽各10克、白醋5毫升。繼續大火熬制，水燒開後20~30分鐘把雞肉打撈起來，用手將雞肉壹片片撕下來，備用。然後將雞骨頭放回鍋裏改為小火再慢慢熬4個小時左右。最後把
湯裏的各種雜質撈出來，高湯制作即成，冷卻備用。
二、紅油制作：
制作紅油最好選用菜籽油，這樣炸出來的紅油才能香氣四溢。主料：菜籽油1公斤，朝天椒和二金條各100克，小米辣50克，白芝麻30克。調料：蔥、姜各30克，草果10克，八角、花椒各5克，桂皮、小茴香各4克，豆蔻3克。三種辣椒先剁碎，攪拌均勻備用。然後鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，關火把鍋移開，將油降溫，待油降至五成熱時，先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余溫將以上調料先炸2分鐘左右，再放入蔥、姜繼續炸制。然後小火又把油加熱至五成熱，直至將蔥姜的水分全部炸出，這時把油倒出，撈出各種原料。然後又把油再次倒入鍋中加熱到五成熱後，倒入白芝麻，小火炸制，並不斷攪動，待白芝麻變成金黃色即可起鍋。最後把熱油壹勺壹勺地澆在辣椒碎的盆裏，並不停地攪動。註意，不要把辣椒碎炸糊了。紅油制作完成，靜置2天以上後即可使用。
三、食材準備：
將之前撕好的雞肉可以穿成串做成缽缽雞，另外的食材可以準備自己喜歡的，葷菜如牛肉、脆腸、毛肚、黃喉、午餐肉、去骨鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、豬皮、蹄筋、牛鞭、蝦餃、魚丸、火腿腸等，素菜如白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、白蘿蔔、紅蘿蔔、菜花、香菇、平菇、金針菇、豆腐幹、空心菜等，都可以串起來。然後把紅油倒入事先準備好的雞湯內，再撒上壹把白芝麻，將食材浸泡在裏面，半個小時左右後就可以開吃了