脆皮五花肉是壹道美味可口的廣東菜，焦黃內嫩清爽不油膩、色澤誘人、脆香脆爽，口感香醇等優點，有傳統式美食特色的美稱，歸屬於廣東菜中的壹道特色美食。壹般在廣東、澳門、香港大排擋及餐館港式茶餐廳、廣式燒臘餐館等，都是有這壹道傳統脆皮五花肉身影。
脆皮五花肉再選食物上，壹般都是用五花肉為主導，制做脆皮五花肉烹制工藝流程主要包括：清煮、插口、碼味、成形、烤制、刮皮、二次烤制等制造工藝流程。
第壹步關鍵食物：五花肉1kg，姜片3片，米酒2飯勺，食鹽80g，五香粉15g，生抽2飯勺，白砂糖15g，沙姜粉20g，蘇打15g制作流程：
先把五花肉在燒開的炒鍋上烙去豬毛和表層的臟東西，隨後豬皮用切菜刀刮整潔而且清理幹凈，然後把五花肉打花刀發展條。鍋裏添加冷水，姜片、米酒、五花肉入鍋，燒沸後改文火煮到五花肉定形就可以，撈起來沖幹凈晾涼預留。
第二步將五花肉皮朝下，豎直開洞，孔打得愈多愈好，燒出來的皮越松脆，再將食鹽撒到豬肉皮上，拿手反復地搓揉2min，再擦抹蘇打腌漬30min。隨後提前準備壹個碗，將剩下的食鹽、五香粉、生抽、白砂糖、沙姜粉、米酒所有放進碗裏，拌勻。五花肉的面能用切菜刀輕輕劃兩刀，這樣有利於進味，把調配好壹點的調味品塗在五花肉上，而且再度研發2鐘頭。
準備壹個錫紙包住五花肉，豬皮朝外邊。電烤箱左右溫度200度，放進五花肉，烤制25min，豬皮淡黃色顯著出泡，外表皮動物油外流就可以取下。取下炭火烤肉，除去錫箔紙，趁著熱拿菜刀刮去豬皮裏的焦質押物，刮好後炭火烤肉，擦抹壹遍食用油。
電烤箱下溫度150度，放進炭火烤肉，再度烤15min，就可以出箱，待涼後切成薄片上菜，喝的時候也可以根據個人喜好蘸上酸梅醬吃，外皮松脆、鹹酥進味、肥實而不膩口。