湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的地方菜發展而來的。其口味偏重於鮮、辣、酸；材料多為豬、牛、羊、雞、鴨、海鮮、湖產品；烹飪方法主要有煨、燉、打蠟、蒸、炸、熏、燉。湘菜以刀工精細、造型美觀、味道鮮美而聞名；因為擅長調味，講究酸辣鮮香，所以獨樹壹幟，深得全國乃至世界人民的喜愛。
川菜
川菜(包括四川、雲南、貴州、湖南、湖北等地)以山珍海味、鮮姜、野菜、畜禽為主。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。善用“味”，味型多，變化豐富，尤其是魚味、紅油、怪味、麻辣味。它的菜肴簡單新鮮，具有濃郁的地方風味。
粵菜
粵菜(包括廣東、廣西、福建、海南、海南等地)也叫粵菜。原料廣泛采集收獲，追求激烈。善用燒、煮、軟煎、軟炸等烹調方法，味道清淡鮮爽。它的食物風格唯美灑脫，刻意創新。
魯菜
魯菜也叫魯菜。多以畜、禽、海鮮、蔬菜為原料，煎、炒、烤、烤、抄、拉絲、濃汁等烹調方法較好，調味首選醬、蔥、蒜，如蔥燒、蔥炒、蒜炒、蒜搗。善用清湯、奶湯提升鮮度，味道鹹鮮。菜品優雅，適應性強。
徽菜
由長江、淮河、徽州島壹帶的地方菜組成。其特點是選料簡單，偏重火力，油色重，味道醇厚，原汁原味。徽菜以烹飪山野海鮮而聞名。早在南宋時期，“沙裏馬蹄龜，雪裏牛尾狐”就是當時的名菜。其烹飪方法以燒、燉、燜見長。
蘇彩
江蘇菜(包括江蘇、上海、浙江、江西等地)也叫淮揚菜。原料以水產品為主，講究新鮮，刀工比較精細，尤其是瓜雕更是遠近聞名。善用燉、燜、烤、煨等烹飪方法。味道溫和，清新，微甜。它的菜肴精致優雅。
浙菜
浙菜以杭州、寧波、紹興和溫州的菜肴為代表。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。廚藝擅長煎、炸、燉、滑、蒸、燒。
蔡敏
發源於福建省閩侯縣。它是以福州、泉州、廈門的菜肴為代表發展起來的。它以其美麗的顏色和新鮮的味道而聞名。烹飪方法擅長炸、滑、煎、煨，尤其“爛”。因為福建地處東南沿海，所以盛產各種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃花魚、海參等。所以很多種類的菜肴都是以海鮮為原料烹制而成，風味獨特。