豆花怎麽做？

1.豆漿材料:壹斤鮮黃豆(皮光滑，色澤鮮艷，不縮水)可以做成2大瓶左右的豆漿(家庭號鮮奶瓶)。做法:浸泡:將豆子洗凈，放入幹凈無油的容器中，用水浸泡至變軟(剝去子葉，如果看到外圍全是白色，只有中心或第壹行還是黃色；夏季4小時左右，秋季6 ~ 7小時，冬季10 ~ 12小時。也可用溫水縮短浸泡時間)，浸泡液棄去，豆子洗凈。研磨:將壹斤豆子與23杯水(米量杯)混合，用攪拌機打四次漿(每次將豆子放入容器至1/3，水放至7分，2.5 ~ 3分鐘後會膨脹至幾乎滿)。煮:將豆汁放入無油的幹凈鍋中，小火煮，不用蓋鍋蓋，保持攪拌。在爐邊準備壹碗涼開水。當豆汁沸騰(迅速膨脹)時，立即關火。如果豆汁快要溢出來，立即倒入涼開水。過濾:在幹凈的鍋上放上濾網，在網上鋪上紗布，將煮好的豆汁慢慢倒入紗布中過濾，最後紮緊紗布將剩余的汁液擠出，形成豆漿。二、豆花材料:熱豆漿、鹵水*(俗稱鹵水，其實是食品級石膏，是海水腌制的副產品，在這裏用作豆花、豆腐等的凝固劑。)做法:用瓷勺量取壹勺鹵水，放入飯碗中，壓絲，加少許涼開水完全溶解(無沈澱)，倒入幹凈的鍋中，放在地上。將熱豆漿鍋升至膝蓋高度，將豆漿倒入鹵水中央，邊沖邊向上提起豆漿鍋，直至不超過胸部高度，倒入豆漿(要壹氣呵成)。地上的鍋會靜止不動，5分鐘後鍋裏的豆漿凝固成豆花。3.豆腐材料:延伸上面做的豆腐和豆腐架。做法:用1斤黃豆做豆花。豆腐架洗凈，用濕棉布蓋好。將豆花鏟在紗布上，稍微打散。將棉布清洗幹凈，加壹個平蓋(越重越好)，然後在平蓋上放壹個重物(用壹大壺水)，按壓5分鐘。取下平蓋，拉直平布，蓋上平蓋，壓重物10分鐘。四、豆腐幹材料:同上:用略小於1斤的黃豆做豆花。在幹豆腐幹架上鋪壹塊濕布。把豆花鏟在布上，全部打碎。把布整理好，蓋平，用重物壓30分鐘(大鍋加水逐漸增加重量)。(*沒有豆腐幹架的時候，可以直接用布把豆腐幹包起來做成小方塊壓幹就行了)※大豆含有豐富的蛋白質，營養含量高，“零膽固醇”。自制豆漿、豆腐的濃度比賣的高，經濟、方便、衛生。泡豆的時候最好放在冰箱裏，沒有放在冰箱裏的，如果有起泡現象就要避免使用。豆制品不易保鮮，應盡早食用。