開鍋 5 分鐘下小腿，5 大腿煮 40 分鐘。煮 30 分鐘，再開 5 分鐘下大翅，煮 20 分鐘，再開 5 分鐘下心肝，煮 5 分鐘，時停火，都燜 30 分鐘。
溫州骨裏香雞鄉巴佬熟食技術（含料水、香料、老湯、醬雞湯等詳盡配方）
料水的制作：料包香料：
當歸 50 克、木香 50 克、山奈 50 克、肉蔻 50 克、草蔻 50 克、白芥子 50 克、良姜 40 克、幹姜 40 克、畢拔 40 克、益智仁 50 克、草果 40 克、白蔻 40 克、白芷 30 克、陳皮 30 克、砂仁 60 克、桂皮 70 克、丁香 70 克、香葉 100 克、花椒 100 克、大料 100 克 .
料水制作：
可熬水 75 斤， 1 以上為壹副藥料。分三次熬，最後合在壹起攪勻使用。
第二次熬煮 20 30 分鐘， 2 第壹次熬煮 40 分鐘。藥料用紗布包好。
如縮小 100 倍為壹副。 3 投料比例按百分比縮減。
否則不易煮出味。 4 把整粒的藥料打碎再煮制。
老湯的制作（也叫底料、初湯）
冷水 15 斤、料水 3 斤、雞骨架 5.4 斤、豬棒骨 5.4 斤、老母雞 1 只、肉皮 2.7 斤、鹽 0.77 斤、大廚四寶鮮香寶 0.14 斤、大廚四寶味香素 0 · 08 斤、花雕酒 1.8 斤、樹椒 4.5 克、香菇 9 克、姜 0.13 斤、大廚四寶 HD 6 增香劑 20 克、大廚四寶極品美國肉寶王 15 克、大廚四寶肉香王 15 克。
說明：
如豬肉老湯可加大廚四寶豬肉湯粉 0.1 ％， 1 這是基本老湯。大廚四寶豬味骨髓浸 0.4 ％，大廚四寶豬味肉精霸 0.1 ％；如果是雞味老湯可加大廚四寶雞骨湯粉 0.1 ％，大廚四寶雞味肉精霸 0.1 ％，雞味骨髓浸膏 0.4 ％。
煮到骨頭上的肉自行脫落為止。 2 老湯煮制時需 3 4 小時。
3 湯液按 4.3 ％加鹽。
4 大廚四寶味香素、大廚四寶鮮香寶停火前 20 30 分
鄉巴佬雞爪配方：
1、老湯配方：
博邦醬香王香辛料 2kg 水 100kg 鹽 1kg味精0.3kg 雞骨架10kg 豬大骨 24kg 肥膘（攪碎 ）2kg 蔥 姜 蒜各1kg
工藝：用溫火煮3h(以最後剩50kg湯為主)用沙布過濾後即為老湯。
2、醬雞瓜配方： 博邦醬香王料1.2%（拷雞瓜）味精0.2% 鹽2% 糖3% 亞硝 5g/100kg V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg
& H9 V: ^! Z* a紅曲米40g/（加湯） 料湯0.5%（肉加湯）博邦8610雞膏0.8％
3、加工工藝
①原料修整清洗 80℃浸湯20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③醬制：開鍋下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5％的火堿在泡
鄉巴佬雞蛋做法
原料
雞蛋6個，啤酒200ml，醬油8ml,白糖40克
做法
1，雞蛋加水加少許鹽煮熟
2，剝去外皮加入啤酒和白糖，醬油
3，煮至酒幹即可
如果想入味，建議在雞蛋上多劃幾道口子。
放壹夜會更入味的.