蛋黃酥用什麽面粉
面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋面粉。
蛋黃酥能用低筋面粉嗎
1、油皮：細砂糖28克豬油48克（我用的是玉米油）轉化糖漿8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋面粉150克（我用高筋面粉120克和30克的家樂玉米澱粉混合）。
2、將面粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團，然後手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋裏面，松弛30分鐘。
3、油酥：低筋面粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米澱粉混合）豬油或酥油75克（我用的是液態玉米油）。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然後用手壓的方式操作。
5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。
6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。
7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。
8、油皮壓平，包入油酥，包好後，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團，長度在12CM左右，卷起。
9、然後在搟長壹次面團，再卷起，酥皮就完成要松弛15分鐘，才可以包餡。
10、將完成的蛋黃酥酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤裏面，用蛋液刷兩次，然後撒上黑芝麻即可。
普通面粉可以做蛋黃酥嗎
蛋黃酥最好選用的是低筋面粉，但是其實中筋面粉也可以。
1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
3、放置壹旁攤開，約15分鐘後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。
5、將油酥包入油皮內即成酥皮。
6、紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
7、酥皮桿開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再桿開再由上往下卷起來。
8、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。
以上是關於選用哪種面粉做蛋黃酥的介紹。