影響血液PH值的因素非常多，飲食是最直接、最持久的因素。固然血液有有些強的平衡能力，但長時間飲食結構分歧理，會引起血液PH值的波動。
假如長時間食用過多酸性食品，會轉變體內正常的弱堿性環境，體液變酸，血液循環能力變差，皮膚新陳代謝降低。皮膚會變的粗糙、失往光澤、色斑加重、毛孔粗大。
健康人體內環境的酸堿度(pH值)在7.35到7.45之間，即體液應該呈弱堿性才能保持正常的生理功能和物質代謝。 根據調查，只有10%的人 pH值在此範圍內，屬於堿性體質；而多達70%的人是酸性體質，體液pH值總是徘徊在7.35前後或稍低，身體處於亞健康狀態。
人們想調整自身的酸堿度，除了多做運動、調整心理外，還要尤其註意補充堿性食物，少吃酸性食物。
動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品。植物性食品中，除雜糧、五谷、豆類外，多半為堿性食品。而鹽、咖啡、油、糖、茶等，均中性食品。
但也有少數例外，例如李子應該是堿性食品，但所含的有機酸人體不可以代謝，因此會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同，它們含的有機酸人體可以不可以新陳代謝，是堿性食品。
強酸性：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或烏魚籽、柿子、柴魚等。
中酸性：火腿、鮪魚、豬肉、雞肉、鰻魚、牛肉、面包、奶油、小麥、馬肉等。
弱酸性：紅小豆、甘藍菜、洋蔥、蘿蔔、蘋果、豆腐等。
中堿性：蘿蔔幹、大豆、橘子、番木瓜、紅蘿蔔、番茄、草莓、梅幹、檸檬、菠菜等。
強堿性：葡萄、葡萄酒、茶葉、海帶等。尤其是天然綠藻，富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品。
註意酸、堿食物的合理搭配才能維護健康的體內環境。