付強粉100g
牛奶46克
黃油20克
小蘇打0.625克
鹽0.625克
幹酵母2.5克
付強粉30克
黃油15g
鹽1.25毫升
步驟
1
首先，將制作水油皮的所有材料混合在壹起，用力揉搓幾分鐘，直到它變成光滑的面團。用保鮮膜或濕布蓋住面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。用手壓出發酵面團中的空氣，再揉壹次，醒發15分鐘。
2
然後做糕點。將黃油切成小塊，在水中或微波爐中加熱，使其成為液體。將黃油、鹽和高筋面粉混合，揉成壹個松脆的面團。
三
將醒發好的水油結皮面團放在案板上，搟成更大的圓(限技術= =)。
四
將酥脆的面團放在感性的水油面團上，先用手壓平，再用搟面杖壓平，使其平鋪在水油面團中間。
五
將水油皮面團從四周向中間折疊，裹上面皮。
六
將折疊好的面團搟成長方形。
七
將長方形貼片的兩條短邊向中間對折，然後對折，這樣就折疊成了三折。將面片旋轉90°，搟成長方形，然後對折三折。
八
將對折兩次的面片搟成長方形，厚度約0.2厘米。
九
切掉不規則的邊角並丟棄。
10
用叉子在面團上打幾個洞，然後切成小方塊。
11
將切好的面團放在烤盤上，在面團之間留壹些空隙。在面皮上噴些水，放在溫暖的地方25分鐘左右，直到面皮的厚度變成原來的1.5~2倍。
12
將烤盤放入預熱至175的烤箱中層，烘烤約13分鐘，餅幹表面呈金黃色。
技巧
1.原來的配方是40g水，6g奶粉。因為家裏沒有奶粉，就換成了46g的牛奶。2.這種餅幹可以用高筋面粉或普通面粉制作。不同的面粉吸水性不同，需要根據實際情況增減水量，保證能揉成柔軟光滑的面團。3.在將面團搟成三折的過程中，如果覺得面團不容易搟出來(搟好後容易回縮)，可以讓面團靜置十幾分鐘再搟。