輔料:蔥、姜、蒜、香油、醬油、白糖、料酒。
白暨豚相信很多人都知道，白暨豚是上海和廣東非常有名的壹道菜。但是正宗的白芨要求很高。要保證雞肉剛剛熟。這種對溫度的控制需要壹個非常有經驗的廚師。而且雞肉在烹飪的時候，雞皮壹定不能被破壞，這樣才能保證雞肉的原味，這才是正宗的白吉做法。所以普通的白煮真的很難是正宗的白切雞。不過，我們可以來壹份家常菜白切雞。雖然不是正宗的，但是我們也可以品嘗到非常好的白切雞。今天Chancat就和大家分享壹下我做白切雞的經驗。肯定不正宗，但我個人覺得還挺好吃的。
白切雞的正宗做法
原料:三黃雞半只，最好選擇較肥的土雞，這樣白切雞口感更好；
輔料:蔥、姜、蒜、香油、醬油、白糖、料酒；
制造步驟:
山治
1.在市場上買壹只好的三黃雞還是挺容易的。買壹只，在市場上宰殺，帶回家洗幹凈，然後把雞切成兩半。壹次做壹半就夠了，另壹半凍著。下次可以做湯。
雞肉(作為食物)
2.將半只雞放入鍋中，然後加入適量冷水，先將雞焯水，然後取出，將鍋和雞沖洗幹凈；
做白切雞
3.將洗好的雞肉再次放入鍋中，加入適量的冷水，水壹定要沒過雞肉，然後加入適量的料酒、姜、蔥，蔥可以打結成整棵；
清湯雞——清燉後的冷水浸泡清遠雞(食用前切片)
4.然後蓋上鍋蓋，小火慢煮。最好能讓鍋裏的湯保持微沸的節奏。火太大的話很容易把雞皮弄破，裏面的肉還沒熟，得慢慢煮，半個小時左右。根據雞的大小，可以用筷子去桶肉最厚的地方，看看有沒有血。沒有血說明豬熟了，所以知道它熟沒熟很重要。妳必須有經驗。
清湯雞——清燉後的冷水浸泡清遠雞(食用前切片)
5.雞肉煮熟後，小心地將雞肉轉移到準備好的冰水中，不要弄破雞皮。給雞進行冰水浴，以保證雞皮的酥脆；
清湯雞——清燉後的冷水浸泡清遠雞(食用前切片)
6.雞肉冷卻後撈起瀝幹水分，然後在雞肉表面塗壹層香油；
調味汁
7.制作醬料，將大蔥切成蔥花，姜蒜切碎，然後放入小碟中，加入適量醬油、香油和少許糖，攪拌融化；
清湯雞——清燉後的冷水浸泡清遠雞(食用前切片)
8.將剛抹上香油的白切雞丁切成塊，盛出。加醬很好吃。