做法:1)裏脊肉去除肌筋膜，切成塊。
2)肉片加入米酒、食用鹽、白胡椒粉、蛋清、木薯澱粉腌制15分鐘。
3)生菜洗凈瀝幹水分，用手掰成大塊，放入碗中備用。
4)生姜切片，大蒜切碎，小米和韭菜切碎。
5)鍋中倒入50毫升植物油，與郫縣豆瓣醬、姜片、花椒壹起放入熱鍋中。
6)見郫縣豆沙。麻辣油出鍋後，倒入冷水或湯底。
7)水燒開後，把肉片壹片壹片放進去，輕輕推動，避免粘連。加入調味品、生抽和味精，待肉片褪色後關火。
8)將燙好的肉片倒入準備好的生菜碗中。
9)鍋中倒入50毫升植物油，加熱至八成熱。
10)將蔥、小米、蒜、花椒粉放入碗中。
11)將油加熱至八成，快速澆在調料上。
溫馨提示:1。在制作辣煮肉片的情況下，肉片必須事先用蛋清和面粉脫漿。煮的時間不要太長，煮開就可以了，這樣可以保持肉片的鮮嫩爽口。肉壹定要順著紋路切，這樣肉吃起來會更嫩。
2.韭菜提前炒壹下或者滴壹下水，這樣煮豬肉片的湯底就不容易崩了。千萬不要在去掉煮過的豬肉片之前煮韭菜，這樣味道會被蔬菜消化吸收。
3.幹辣椒和胡椒必須炸得又脆又香。炸好的辣椒剁碎，撒在肉片上，香脆，滿口。也可以用食用油炒，但幹烤更省油，香氣也不會下降。
4、豆瓣網壹定要炸，炸成麻辣油。姜末切片要和郫縣豆瓣醬壹起放入鍋中，蒜泥切碎，和炒好的花椒、辣椒壹起撒在肉片上。最後倒的水煮油壹定很燙。熱油倒出來的壹瞬間，可以最大限度的激起蒜味和麻味，吃起來香脆，滿口。
5.調料中的姜末和蒜末缺壹不可。川味不僅靈活運用了“三椒”——花椒、辣椒、晨椒，還用了“三香”，即蔥、姜、蒜，產生了川味特有的“味道”。