壹.黑魚
原料
黑魚1.5斤左右，酸菜100g，花椒20g，姜片10g，蒜泥20g，澱粉4茶匙(20ml)，蛋清1，料酒2茶匙(10ml)，鹽。
工作方法
1，先處理魚。把殺好的魚洗幹凈，壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2、緊貼魚骨，放魚的肉片。
3.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭切成兩半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
5.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。
6.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。
7.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。
8.瀝幹魚頭和魚肉煮10分鐘，熬出鮮味。
9.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子分散，待魚片變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，燒壹點熱油澆在魚片上。
2.草魚
原料
草魚1(約1000g)，雞蛋1，色拉油1000g-1500g，湯1250g，鹽5g，味精3g，胡椒面4g，料酒65438。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
工作方法
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、花椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
3.倒刺鲃
原料
梭魚，澱粉，鹽，酒，姜片，蔥，胡椒粉，胡椒粉。
工作方法
1，會三斤左右的梭魚(梭魚，相信這個名字很多人都很陌生。梭邊魚是長江上遊壹種喜歡“溜邊”的魚。無鱗，皮黑刺少，軟而無骨，味美鮮嫩。)清理幹凈取下肚子上的兩塊肉，切成魚片加幹澱粉，抓適量鹽、酒、姜片、蔥白、胡椒粉備用。剩下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油、姜、胡椒粉炒香，再加入蔥和水(高湯更好)煮開備用；
2.燒菜籽油後關火，將幹辣椒節和花椒倒入油中翻炒，然後倒入有魚骨和魚頭的湯中。這時候鍋沸騰了，人有成就感；
3、湯要多花時間，才能更香更美味。最後把備用的魚片煮成湯，壹鍋煮魚就可以吃了。
看了上面的魚，大家都知道什麽魚做火鍋好吃，但是這裏重點推薦草魚，特別簡單好吃。不過特別需要註意的是，如果選魚，壹定要選新鮮健康的，不然後面煮了就沒味道了。