主要涉及到用妳的味覺、觸覺、嗅覺去感知葡萄酒的口感、酒體、風味。
-口感:在白酒中，通常容易出現酸甜的味道。
白酒中含有甜味，壹般來自於酒中殘留的糖分。主要原因是葡萄中的糖分在發酵過程中沒有完全轉化為酒精。保留的甜味對品嘗者來說可能明顯，也可能不明顯，這主要取決於濃度和每個人對糖的敏感程度。
l糖能增加口中黏膩感；
l酒精能減弱甜味的感覺；
l成熟水果的香氣會帶來甜甜的感覺；
白葡萄酒含有許多酸，如醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸可以增加鮮脆的口感；酸還可以使葡萄酒中的水果香氣感覺更清新、更活躍。
-酒體:指葡萄酒在口中的重量和厚實感。葡萄酒的成分構成了酒體，包括酒精、提取物、糖和單寧。
我們可以通過描述牛奶來讓酒體的概念更容易理解。脫脂奶在口中的輕盈、水潤感，可以表現為“輕體”；全脂牛奶略稠，可以說是“中等酒體”；奶油的豐腴可以認為是“重體”。
-風味:葡萄酒的風味通常是指葡萄酒在口中的香氣。有時候妳能感覺到嘴裏的香氣種類比鼻子裏的多，有時候少。
2.總結:這部分包括結尾、平衡和復雜。
-余味:指咽下後，酒味在口中停留的時間。結局有短、中、長。壹般認為，結尾越長，酒的質量越好(口感愉悅時)。回味是指在悠長的結尾中體現出來的風味。
-平衡:說壹款葡萄酒平衡或和諧，是指這款葡萄酒不是某個結構成分(酸度、醇感、甜度或單寧感)的亮點，而是平衡。想想交響樂中各種樂器的表現，追求的是和諧，而不是小號或小軍鼓Jr突出的大噪音，所以如果壹個或幾個(但不是全部)項目占主導地位，酒就會被描述為“不平衡”、“生硬”或“淩亂”。在白葡萄酒中，主要因素是酸、酒精和甜味或果味(甜味反映了酒中糖分的味道；果味主要是成熟水果的味道)。這些因素具有以下關系:
l酸度由醇、甜、果味平衡；
l壹款平衡的白葡萄酒在口中應該感覺清新活躍，不要太苦，太油膩，或者來自酒精的熱量；
l酸度過高的白酒會使人感到苦澀，甚至酸敗；
l酒精含量過高的白酒會讓口腔和喉嚨有明顯的火辣感，就像白蘭地或幹邑等蒸餾酒在口中的感覺；
l含糖太多的白酒會讓妳的口腔感覺油膩、沈重；
因此，可以說悠長的余味和平衡感是優質葡萄酒的標誌。
-復雜性:所有偉大的葡萄酒都是復雜的。具有復雜特性的葡萄酒有許多不同的香味和風味。如果壹款酒特別復雜，妳每次品嘗都會發現不同的味道或者細微的差別；味道在妳的杯中不斷發展變化。相應的，壹款香氣和風味都很少的酒，就叫“簡單”。當然，葡萄酒不必復雜到令人愉悅；很多簡單易喝的酒也能給我們帶來很多快樂。