工藝:油炸
味道:番茄汁。
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.家常菜茄子四大必備材料:茄子、辣椒、番茄、鮮蒜。
2.茄子洗凈，保留皮，切成小塊，清水沖洗幹凈，取出。
3.烤辣椒:倒入比平時多壹點的植物油(3湯匙左右)，油溫低的時候扔入辣椒顆粒。
4.當油溫升到冒煙，辣椒顆粒的香味已經被充分激發時，取出扔掉。趕緊倒進去，把茄子倒進去。
5.大火快速翻炒。當茄子開始變軟時，撒半勺鹽。
6.調入適量醬油翻炒均勻。
7.倒入清水，基本淹沒壹半茄子，蓋上蓋子。
8.利用這段時間分別切西紅柿和辣椒。
9.揭開蓋子，碼在茄子上。先別翻過來。
10.繼續蓋上鍋蓋，小火慢燉。
11.燉的時間基本上是4、5分鐘，剛好夠把大蒜剝皮剁成蒜末。
12.打開蓋子，把所有的配料攪拌均勻。此時茄子已經完全變軟，湯也基本幹了。
13.撒上蒜末，翻炒1，2分鐘。大蒜壹入味就關火。
烹飪技巧:
個人認為圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，田園茄子適合紅燒。
茄子切丁切塊後，最好用清水沖洗幹凈(不要長時間浸泡)。壹是茄子不容易氧化變黑，二是吸收了壹些水分，所以在油裏炸的時候不怎麽吸油。
炒茄子之前，壹定要用辣椒炒壹下。這是關鍵的壹步。記得把香椒鏟出來。不然和米飯壹起吃會沾上辣椒，不好吃。
最後放蒜末，不要炒太久，放在鍋前，蒜味最濃，口感最好。
茄子、辣椒、番茄、大蒜是這道菜的四大必備食材，缺壹不可。重點是這些蔬菜不貴，營養豐富，值得推薦。