蘿蔔燉牛肉就是廣東的蘿蔔燜牛腩
蘿蔔燜牛腩是廣東省廣州地區有名的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在壹些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿蔔牛腩的清香飄滿街。
制作方法
1）牛腩（壹斤半左右）要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裏面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗幹凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌壹下。
2）將蘿蔔加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。
3）炒鍋上火，加入烹調油（2Tbs,30ml），在油五成熟時，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、姜片幾片，把鍋爆香，（這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬（2tsp，可選），面豉醬（2tsp，可選），放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。
4）在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜壹塊（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮壹小塊、陳皮壹小塊（小指甲蓋那麽大即可，陳皮壹定不能放多）、甘草片兩片、小茴香壹小把（大約三十粒）、少量老抽上色，
這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋後（水滾後）轉小火，（火壹定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟）。
5）牛腩燉壹小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖（3Tsp,25ml，可選）。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿蔔牛腩湯。
6）在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽（2Tsp,15ml）和蔥段，翻勻。起鍋並點上壹點香油。這樣壹道牛腩就做好了。
總結：糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不壹樣，可以作的時候嘗壹嘗，味精過量加熱會產生有害物質，如果壹定要放，建議起鍋的時候放