鱸魚肉多刺少。如果是活的，多蒸壹下比較好，但是超市賣的海鱸魚大多是冰鮮的。我生活在北方，不是沿海城市，所以壹般去超市或者超市買海鱸魚，壹般都是冰鮮的。清蒸冰鮮鱸魚的味道比活鱸魚略差，所以我壹直用烤的方法味道更好。有壹道菜叫錫紙鱸魚。餐館裏的錫紙鱸魚大部分都是油炸的，所以我們可以用油炸的方法在家裏做。我給大家分享壹下自制版錫紙貝斯的做法。
= = =錫箔貝斯= = =
準備食材:海鱸魚、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、醬油、青紅椒。
制作方法:1。鱸魚鰓洗凈，用刀切成花刀。將洗凈的鱸魚用蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制20分鐘。魚頭和魚肚放入蔥姜，然後均勻抹上料酒。將青紅甜椒切成菱形塊備用。
2.鍋中熱油，放入腌制好的海鱸魚，煎至表面金黃，翻面煎另壹面至表面金黃。煎魚的時候不要來回翻，很容易掉皮。
3.鍋中熱油加入蔥花、姜片，炒香後倒入醬油炒鍋，加入適量清水，盤上鋪錫紙，放入炸好的鱸魚，將炸好的湯汁澆在鱸魚上，放入切好的青紅甜椒，用錫紙包好。烤箱預熱到200度，烤8分鐘左右。就直接用錫紙把烤好的鱸魚端上桌，吃的時候打開錫紙。
小貼士:家常菜錫紙鱸魚可以煎黃。煎魚的時候油溫不能太低，太低了魚皮就無法成型。魚頭肚子裏要放蔥姜，有效去除腥味。翻魚時最好用木鏟，不要用鐵器，容易粘在魚皮上，影響美觀。不要把魚烤太久，太久容易烤魚，影響口感。還有壹點就是烤的時間太長會有很多蒸汽，炸出來的鱸魚會被蒸軟，不會有酥脆的口感。烤的時候可以翻過來，這樣湯汁會更均勻的泡在魚裏。
總結:錫紙鱸魚鮮嫩的口感，金黃的外表，讓人看著很有食欲。如果想吃辣，就把青紅甜椒換成線椒和小米椒。如果換成線辣椒和小米椒，用蔥和姜炒壹下。