二、濕澱粉？也就是在幹雞蛋裏加水，勾芡(煮之前)，做成雞蛋湯。為了讓雞蛋好看，先在湯裏放點濕澱粉，再倒雞蛋。
三、生粉=澱粉，生粉壹般出現在港臺菜譜中。它是指壹種用於上漿和增稠的成分。香港人做菜用的生粉壹般是玉米粉，而臺灣省人壹般喜歡用太白粉。港臺菜生粉的作用是增加食物的滑嫩口感，軟化肉質。此外，生粉還可以用來做涼粉、攤煎餅。
擴展資料澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。澱粉，餐飲行業也稱澱粉，通式為(C6H10O5)n，水解為二糖的階段為麥芽糖，化學式為C12H22O11。完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6？。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。
前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫色。
這並不是澱粉和碘發生化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋的中心孔剛好可以容納碘分子，通過範德華力，它們形成藍黑色的復合物。
實驗表明，單個碘分子不能使澱粉變藍。事實上，正是碘分子離子(I3)使澱粉呈藍色。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。
澱粉可以被認為是葡萄糖的高聚物。澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。
可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。
參考資料:
百度百科-澱粉