牛奶蛋糕配料的準備
佐料
紫色甘薯
150g
純牛奶
360克
魚粉
15g
佐料
白砂糖
50克
水
適量的
奶糕的具體步驟
1.紫薯去皮洗凈,切成薄片放入蒸鍋蒸熟。
2.先將魚膠粉浸泡在清水中。
3.將紫薯榨成泥
4.在紫薯泥中加入200克牛奶,攪拌成細紫薯泥。
5.將剩余的160g牛奶倒入鍋中,加入白糖。
加入明膠粉
7.攪拌均勻
8.加入紫薯泥
9.煮沸後,攪拌,小火煮5分鐘。
10.左圖是熟了的效果。
11.倒入容器中,放涼,蓋上壹層保鮮膜,冷藏3小時以上,完全取出。
12.取出切成小塊食用。
牛奶的分類
1.按消毒方法分類:
巴氏奶:牛奶中細菌的繁殖與溫度密切相關。在適合細菌生長的溫度範圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,細菌繁殖越快。但是繼續加熱,超過細菌的溫度,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱耐寒能力。巴氏殺菌其實就是利用病菌不太耐熱的特性,用合適的溫度和保溫時間處理,把它們全部殺死。巴氏殺菌後仍可保留少量無害或有益的細菌或細菌孢子,所以巴氏殺菌乳應在4℃左右保存,只能保存3~10天,上限為16天。巴氏殺菌又稱低溫消毒和冷殺菌,是牛奶消毒滅菌過程中采用的壹種先進方法。這種類型的牛奶通常包裝在塑料袋,玻璃瓶和新鮮的房子。
鮮奶:鮮奶也叫鮮奶。這種奶是剛從牛肚子裏擠出來的,也是最新鮮的奶。這種牛奶不需要加熱或進行任何特殊的消毒處理,使營養保持在牛奶的最高狀態。還含有溶菌酶等抗菌活性物質,對人體有很多好處。可惜這種牛奶的保鮮時間很短,4℃下壹般是壹天或者壹天半。在許多發達國家,由於新鮮和有效,鮮奶最受歡迎,也最貴。但這種奶,除非經過細菌檢疫能擠出來,否則是可以直接喝的。壹般情況下,牛奶擠出後半小時內要冷卻到2~6攝氏度,控制細菌數量,才能飲用。
2.根據脂肪含量分類:
市場上另壹種常見的分類方法是根據牛奶的脂肪含量進行分類。在這方面,美國可能是牛奶等級劃分最細致的國家。牛奶等級分為五類,即:接近無脂(脫脂)、半低脂(1/2%低脂)、低脂(1%低脂)和減脂(2%)。我國主要采用全脂、半脫脂、脫脂三種常用的分級標準。接下來主要介紹我國的分類標準。
全脂:全脂牛奶的脂肪含量為3.0%
半脫脂:半脫脂牛奶的脂肪含量約為1.5%。
脫脂:全脂脫脂牛奶的脂肪含量低至0.5%。