宮保雞丁大家都很熟悉。宮保雞丁味道和口感都不錯，值得平時經常吃。制作方法並不難。首先我們需要準備雞胸肉160g，花生60g，泡木耳60g，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒。將花生浸泡在開水中，去皮。我們把雞胸肉切丁，木耳和蔥、姜、蒜需要切丁備用。準備壹個小碗，把雞丁放進去，然後加入醬油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉和壹勺蛋清，用手輕輕抓壹下就可以了。做小碗醬，需要澱粉，醬油，高湯。將花生放入放有冷油的冷鍋中時，需要用中火煎至淺棕色。此時放入較大的盤中，再放入幹辣椒、毛油辣椒，然後中火炒至香，再取出辣椒，再放入蔥、姜、蒜炒至香，隨即放入雞丁。雞丁炒變色了，就可以加入木耳了。木耳用煎鍋煎的時候，可以倒入醬汁，翻勻。最後，我們把炒好的花生放進鍋裏，快速攪拌。
宮保雞丁怎麽調汁？
做宮保雞丁的時候，用的汁很重要。我們需要準備醬油10毫升，香醋10毫升，水澱粉10毫升，糖壹茶匙，鹽壹茶匙。做宮保雞丁的時候，我們把雞丁炒到表面微微變色，然後把多余的油全部填滿，再倒入調好的汁，備用。
宮保雞丁烹飪技巧
做宮保雞丁是有壹定竅門的。第壹，雞丁壹定要腌制入味。然後我們用澱粉給雞丁上漿。把水鎖在裏面後，我們需要加壹點油攪拌均勻後再炒，這樣可以讓雞丁更嫩滑，不容易粘。炒雞丁的時候壹定要大火快炒，把裏面的水分鎖住，味道才會更好。
做宮保雞丁的時候需要用花椒粉，主要是因為炒辣椒的時候，壹不小心就會變老，遇到涼水就會噴濺出來。所以我們用花椒粉代替火是更好的選擇。做宮保雞丁的時候，雞腿肉會更好吃，吃起來更嫩。同時，做菜的時候，不需要非常苛刻的掌握火候。做宮保雞丁的時候要壹直用火，炒雞丁的時間不能太長。時間太長，會變老。如果不擔心添加劑的存在，可以放壹些嫩肉粉，讓口感和味道更好。
宮保雞丁作為家常菜，味道非常好。宮保雞丁大家都愛吃，也是我們平時經常吃的壹道菜。