設備和器具:石磨或粉碎機、木桶或瓦罐、大鍋、蒸鍋等。
制作方法:將大豆放入木桶或缸中，然後倒入涼水，每公斤大豆加22公斤水。浸泡時三次換水，換水時攪拌黃豆，進壹步去除雜質，降低PH值，防止蛋白質變酸。浸泡時間為:去皮大豆在室溫15℃以下浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5-6小時，夏季高溫浸泡3小時。帶皮大豆:夏季浸泡4-5小時，春秋兩季8-10小時，冬季24小時左右。老大豆可以相應延長壹段時間。這樣浸泡可以提高豆腐制品的光澤、硬挺度和腐爛率。
用石磨研磨浸泡過的大豆。石磨要磨的均勻，豆漿既均勻又細膩。為了充分釋放大豆中的蛋白質，應該將大豆磨碎兩次。第壹次磨的時候邊磨邊加冷水，加30公斤水。第壹次磨完後，第二次磨豆漿，同時加入冷水15kg。此時大豆與水的比例壹般在1: 5左右。研磨後，將豆漿放入木桶或缸中。
取植物油或油渣，約占大豆的1%，放入容器中，加入10公斤50℃ ~ 60℃的溫水，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中消除泡沫。
消泡後，立即過濾。壹般要過濾兩次，邊過濾邊攪拌。第二次過濾時，應加入適量冷水沖洗豆渣，使豆漿與豆渣充分分離。濾布的孔隙不能太大或太細。
然後將過濾後的豆漿壹次性倒入鍋中，蓋上蓋子加熱，將豆漿煮沸2-3分鐘。註意不要把火燒得太猛，邊加熱邊用勺子揚漿，防止鍋燒著。煮好後，將豆漿倒入木盆中，放涼。當豆漿冷卻到30℃左右時，取200克葡萄糖酸內酯，溶於適量水中，迅速加入豆漿中，用勺子攪拌均勻。然後將半凝固的豆漿倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋中，用蒸汽或蒸籠加熱20分鐘左右。溫度控制在80℃-90℃之間，不得超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿形成嫩白的豆腐。
工藝流程如下:生大豆→石磨→水浸→打漿→脫泡過濾→蒸煮→加入葡萄糖酸δ-內酯→凝固→加熱→冷卻凝固即得成品。