雖然平時吃的都是很多地方的松鼠魚，但有壹次去蘇州，想嘗嘗松鶴樓有名的松鼠魚。不過還好，壹條基本合格的松鼠魚並沒有傳說中那麽神奇。
松鼠魚的難點在於魚頭和魚身花刀的處理。番茄酸甜汁的制作比較簡單。畢竟壹旦掌握了比例，就沒有問題了。
那我們開始吧。
準備壹條2斤左右的桂魚。
去除魚脊骨和腹部的骨刺
像這樣養兩條魚。它們的尾巴是相連的。不要剪掉它們。
給壹把魚花刀，長度方向直著切皮，不要切皮，橫向45度角切皮，不要破皮，熟練放松刀距。
得到最終出現的花刀，簡稱麥花刀。當然，在很多地方，松鼠魚的魚被處理得很細長。如果刀具允許，也是可以的，形狀是隨機的。
接下來，處理松鼠魚的頭部。松鼠魚的松鼠頭不是整個魚頭，而是魚的壹個小胸鰭。
就是這個地方。
將切好的魚和魚頭用鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘。
接下來，給魚塗上澱粉。這個過程應該是好的，以確保每條魚都均勻地塗上澱粉。
把魚翻過來，用筷子夾住魚。魚尾放在鍋裏炸，壹般兩次，第壹次定型，第二次提高油溫炸。
然後煎魚頭
炸魚和魚頭可以在盤子裏做成這個形狀。
先把番茄糖醋汁拌好，把番茄醬放進鍋裏，跟著番茄醬壹個壹個加水，然後跟著番茄醬壹個壹個加白醋，壹個壹個加糖，再加壹點鹽。
加入豌豆、胡蘿蔔和玉米粒。也可以放壹些河蝦。
煮沸後，將水澱粉勾芡，加入壹些亮油。
最後，把番茄醬均勻地倒在盤子裏的魚上。
糖醋糖醋桂魚，外脆裏嫩。
那就吃。
每壹口都是幸福的。
每壹種食物都經歷了數年的進化，變得越來越美味和精致。
期待大家的關註，給我更多動力。