淡煉乳，即無糖煉乳，系將全脂乳經真空濃縮，脫去部分水分，再經裝罐密封，進行高溫滅菌後而制成。也可采用脫脂乳加工為脫脂淡煉乳。全脂淡煉乳的壹般成分為，水分為74%，蛋白質6.7%，脂肪8.2%，乳糖10.1%，礦物質1.5%。
甜煉乳，系在全脂乳中加入約16%的蔗糖，經殺菌並濃縮至2.3-2.8分之壹（平均2.5分之壹）後裝罐而成。其營養成分為：蛋白質7.8%，脂肪8.5%以上，乳糖12.6%，礦物質 1.7%，蔗糖40-44%。人也可采用脫脂乳加糖制成脫脂甜煉乳。
甜煉乳懷適合嬰兒需要，因甜煉乳蔗糖含量甚高，難以恰當地稀釋以供嬰兒食用。若稀釋超過1:5，則蛋白質成分過低，如少於1:5，則糖分太高。長期餵以煉乳的嬰兒，初時増長較快，不久則臉色蒼白，肌肉松軟，也有發生維生素A、D缺乏癥者。
煉乳是以鮮牛奶為原料，經消毒殺菌，用科學方法精煉而成的。市場上常見的全脂含糖煉乳，其成分有脂肪、蛋白質、蔗糖和壹定量的礦物質等。
煉乳用罐頭密封包裝，保存期長，攜帶方便，又不易破碎。煉乳加開水稀釋，沖調到壹定濃度即可飲用，不必加糖也不必燒煮。煉乳開啟後，如果壹次食用不完，可在低溫下保存三四天，但要用幹凈紗布遮蓋好。
煉乳可與咖啡、可可、紅茶等配飲也可配菜，在素湯內加些煉乳便可煮出美味濃汁“羅宋湯”。把煉乳直接塗在面包、饅頭上，比奶油還要香甜。
再制奶
再制奶就是將脫脂粉加水還原成脫脂奶，並按脂肪含量的要求加入壹定量的奶油，經均質而成的全脂牛奶。它有壹定的品質標準和技術要求，其各種成分的含量與鮮牛奶基本相同。原料通常采用脫脂奶粉、無水黃油和飲用水。
由於脫脂奶粉和無水黃油是經過熱處理的，所以對牛奶中蛋白質的質量有壹定影響。再制奶在味感上與鮮奶有所區別，再制奶的香味沒有鮮牛奶那麽濃，但質量相差無幾。