對於亳州人來說，遠魚肉不僅僅是壹道菜，更是壹種傳承下來的記憶。它的制作過程繁瑣講究，凝聚著先輩們的智慧和技藝。如果妳有幸品嘗到亳州宴席遠魚肉，那麽壹定不要錯過它的制作過程，這將是壹次難忘的美食體驗。
第壹步：選材
遠魚肉的選材至關重要，通常選擇新鮮的*魚。*魚肉質鮮嫩，刺少，非常適合制作遠魚肉。選魚時要選擇腹大尾細、眼睛清澈、魚鰓呈鮮紅色的*魚。
第二步：腌制
選好的*魚去鱗去內臟，切成大塊，放入盆中。加入鹽、料酒、姜片、蔥段等調味料進行腌制。腌制時間壹般為30分鐘左右，這樣可以讓魚肉充分入味。
第三步：上漿
腌制好的魚肉瀝幹水分，加入適量的澱粉和雞蛋液，用手抓勻。上漿後的魚肉表面會形成壹層薄薄的糊狀物，這層糊狀物可以防止魚肉在油炸時粘鍋，還可以鎖住魚肉的水分。
第四步：油炸
鍋中倒入適量油，燒熱至六成熱。將上好漿的魚肉放入鍋中，中小火慢炸。炸制過程中要不斷翻動，防止魚肉粘鍋。炸至魚肉表面呈金黃色，即可撈出控油。
第五步：制作醬汁
制作醬汁是遠魚肉的靈魂所在。傳統做法是將紅燒汁與魚湯混合而成。紅燒汁的制作並不復雜，主要材料有：醬油、醋、糖、料酒、生姜、大蒜、八角等。將這些材料放入鍋中熬煮至粘稠狀即可。魚湯的做法也很簡單，將魚骨和魚頭放入鍋中加水熬煮即可。
第六步：烹調
將炸好的魚肉放入醬汁中，中小火慢燉。燉制過程中要不斷翻動，使魚肉均勻入味。燉至魚肉軟爛，醬汁收幹即可出鍋裝盤。
壹道色香味俱全的亳州宴席遠魚肉便制作完成了。魚肉鮮嫩爽滑，醬汁濃郁鮮美，讓人回味無窮。如果妳有時間，不妨自己動手嘗試制作這道美食，相信它壹定能帶給妳不壹樣的味蕾體驗。