牛肝需要用文火慢慢煮。因為是煮沸後打碎的，表面有壹些汙漬和血跡，所以會有臟東西。這些臟的模型需要在撇油的時候煮。上下大概需要10分鐘，就好了。
如何漂亮地切豬肝
首先我們需要把從商場買來的牛肝清洗幹凈，橫著切開，去掉肌肉筋膜和體脂。自然，如果我們買的是小塊的商場，賣的時候就已經把肌肉筋膜和體脂去掉了，清理幹凈就好。
然後我們會把洗幹凈的牛肝表面的水擦掉，放在平板上，貼上保鮮袋，放入冷凍室30分鐘。把牛肝稍微冷凍壹下，這樣更容易切，切片的時候更省力。(註意冷藏的時候壹定要附上保鮮袋，不然牛肝最上面壹層就幹了。)牛肝切塊時，刀要呈50度角，厚度控制在3毫米，稍冷較硬的要切厚壹點。因為水涼，牛肝融化後自然會變軟。
切好的牛肝要放入碗中，用冷水沖洗，盡量洗去血水，這樣會減少我們素話的腥味。
吃牛肝的禁忌
不要吃半熟的牛肝。
眾所周知，肝臟是人體解毒的器官，也是小動物的化工企業和消毒殺菌站。各種有害物質必須集中在肝臟裏才能解決，尤其是豬的成分太雜，牛的肝臟裏有很多有毒物質。所以新買的牛肝要用飲用水反復清洗，浸泡30分鐘後再煮。烹飪和油炸時，使用火爐和足夠的時間使其徹底煮熟。千萬不要吃未煮熟的牛肝，以防身心健康。
但要適量吃牛肝。
牛肝含有大量膽固醇，攝入過多膽固醇對健康有記憶作用，容易引起高血脂、高粘血癥、高血壓、肥胖、動脈硬化等癥狀。壹般人每天膽固醇攝入量不應超過300mg，100克牛肝中膽固醇含量達到400mg，所以每次吃50-70克牛肝，每周服用1-2次為宜。
不要吃變色的牛肝
身心健康的新鮮牛肝，幹凈濕潤，色澤紅褐色或淺黑褐色，無異味，無膽汁，無水泡。如果牛肝色調異常，表層呈棕黑色、紫藍色、暗紅、淡黃色，或有白黃色腫塊，散在小紅點、乳白色水泡、絮狀線等。，或者肝脾腫大，肝臟萎縮，肝臟內有大量蠕蟲，氣味難聞，緩解壓力，易碎，壹定是病牛肝，壹定不能買，更不能吃。
不適合與維生素c分開服用。
牛肝與維生素C“碰撞”，因為牛肝中含有豐富多彩的鐵和銅，能促進維生素C的氧化分解，進而破壞維生素C的功能，少量的銅就能使維生素C的空氣氧化速度加快1000倍。維生素C壹旦被氧化成脫氫抗壞血酸，就會失去原有的功能。所以最好不要吃其他含有維生素C的食材，吃牛肝的時候也不壹定要服維生素C的中藥制劑。
不適合帶團
由於牛肝中含有膽固醇，凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦梗塞後遺癥等患者。不適合吃牛肝。凡患有高脂血癥、高粘血癥、高血壓、動脈粥樣硬化的患者，應盡量避免食用牛肝，否則會加重病情，不利於藥物治療和人體康復治療。