壹、醬豬肉的做法
材料:豬肉5斤。
調料:鹽200g，醬油1kg，蔥50g，姜50g，八角10g，丁香25g，砂仁5g，草果3g，白芷3g，茴香3g，肉桂20g。
練習:
1.將豬肉刮幹凈，切成10塊，放入水盆中，大火燒開，然後撈出放入冷水中洗凈。將洋蔥切成段。姜是用刀壓平的。藥材用白布捆紮牢固；
2.鍋內加水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥材，用竹符壓肉，武火上燒，撇去浮沫，移至小火燉至肉熟，去皮放盤中涼透。
3.將鍋裏的湯燒開，撇去浮油，冷卻後倒入肉盤中。吃的時候把肉拿出來，切成薄片放在盤子裏。
二、五香醬肉
食材:五花肉3斤、生抽、老抽、黃酒、冰糖、生姜1節、香葉3片、草果1片、豆蔻1片、幹辣椒2片、八角3片、花椒10片、白酒1湯匙。
練習:
1.將所有調料壹起煮15分鐘，然後關火，讓其徹底冷卻(最好煮兩個小時以上)。
2.五花肉洗凈，瀝幹水分，放入調味湯中，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制三天，每天翻壹次，味道均勻。
3.將腌制好的肉取出控幹，秋冬用繩子掛在陰涼通風處晾三天。春夏把筷子放在盤子裏，放在冰箱裏晾四天以上，不用保鮮膜。食用時，用中火蒸40分鐘，然後切片。
3.蒜蓉肉片
材料:五華火鍋豬肉片250g，黃瓜3根，茶子湯1大勺苦茶油，蒜末20g，生抽1.5大勺，醬油醬3大勺，糖1大勺，紅黃花椒粉1大勺。
練習:
1，準備配料
2.將調味料拌勻備用。
3.五花肉片用開水焯壹下後，立即放入冰水中(這樣會讓口感更軟而不膩)瀝幹水分備用。
4.用刨子將黃瓜切片
5、黃瓜切片。五花肉片配醬料，清爽開胃，上菜方便。
第四，京醬肉醬飯
材料:盒裝肉末1/3盒，蒜末1瓣，鹽1/8小勺，水1小勺，玉米粉1小勺，糙米油1小勺，蔥絲1，胡蘿蔔絲65438。
練習:
1.先處理絞肉。將絞碎的肉在砧板上反復剁碎，然後放入碗中，加入蒜末、鹽和水拌勻，再加入玉米粉拌勻，最後進來拌勻備用。
2.熱鍋放入1湯匙油，不沾炒鍋，將菜料依次放入炒鍋內炒勻，加入1/4~1/2米水翻炒，將菜料煨至軟身。原鍋加點油，把肉末放下，翻炒。炒好後，把北京醬倒入煨好的鍋裏，翻炒幾分鐘。不要弄幹調味汁。關火後，把肉醬倒在菜上。
五、酒醬肉
材料:後臀尖(帶皮肥瘦肉)約1斤2兩，醬油，紅酒，冰糖。
練習:
1.將肉徹底洗凈，切成3大塊。
2、最好是砂鍋，把肉放進鍋底，皮在邊上防止鍋底；加入醬油和紅酒，比例約為2: 10。原理是醬油主要用來上色，然後酒不沾壹滴水就不能吃。
3.大火燒開後，轉小火。大概15分鐘後，放冰糖，量看個人喜好。
4.肉煮熟後，讓它冷卻並切片。