輔料:食用油幾滴，姜1小塊，鹽適量，米酒汁1小勺，醬油1小勺，生抽幾滴，香菜1。
雞腿燉山藥、胡蘿蔔、筍幹。步驟1。準備食材，胡蘿蔔和山藥分別去皮，然後清洗幹凈。筍幹用溫水洗凈，浸泡15分鐘至半小時。山藥去皮的時候會產生壹種粘液，壹接觸手就容易過敏。建議戴壹次性手套操作。
2.將洗凈的五花肉切成約1 cm厚的大塊，雞腿用刀剁碎，姜切片備用；
3.將胡蘿蔔和山藥分別切成滾刀塊，將筍幹浸泡，撈出瀝幹水分；
4.將煤氣爐點火，在幹凈的鍋裏滴幾滴食用油，然後放入事先切好的姜、五花肉、雞腿，小火慢炒。加入五花肉可以讓這道燉肉味道更香；
5.小火慢炒至雞腿表面微微焦黃。沿鍋邊加入1茶匙米酒汁，快速翻炒均勻。加入米酒汁可以幫助去除五花肉和雞腿中的腥味。家裏沒有米酒汁的朋友可以用料酒。我不喜歡料酒的味道。我壹般用米酒汁代替炒菜，米酒汁的香味更濃郁。
6.翻炒至散發出米酒汁的香味，再加入適量開水。水量剛剛過肉。燉肉不要加冷水。直接加開水可以節省燉的時間，讓肉更容易煮。
7.等鍋裏的湯燒開後加入事先泡好的筍幹。竹筍要燉很久才吃起來軟爛，要趁早煮熟；
8.蓋上鍋蓋，繼續小火慢燉。這是壹個用木頭和石頭制成的新不粘鍋。鍋看起來很高檔，用起來很輕。炒菜的時候只需要壹點點油，炒菜的時候油煙很少。當妳蓋上鍋的時候，妳根本看不到油煙。煮好後，鍋看起來像沒用過壹樣，完全不粘。用完後用抹布擦壹下就行了。對於做飯的人來說，清洗也是壹件很麻煩的事情，用這個鍋就不用多花時間清洗了；
9.燉20分鐘左右，打開鍋蓋，放入胡蘿蔔、山藥、少許鹽和幾滴醬油。醬油的量根據妳喜歡的上色情況來控制。喜歡吃深色的朋友建議增加量，喜歡淺色的可以加幾滴稍微改變顏色。
10，蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘左右，然後開鍋慢慢收湯。第二次燉的時間根據自己的口味調整。如果喜歡入口即化的胡蘿蔔和山藥，建議再燉10分鐘。
11.等湯收得差不多了，加入少許醬油翻炒均勻，再撒上洗凈切碎的香菜，關火。加生抽主要是為了提神。如果前面的鹽量少，在這個過程中可以適當增加生抽的量。
技巧
五花肉和雞腿放入鍋中後已經用小火慢炒。把肉裏的水炒幹再用水燉，這樣肉吃起來不僅腥而且更香。
筍幹更吸油，和肉壹起煮味道更香，所以特意加了1小塊五花肉，怕胖朋友燉了以後只能吃菜不吃肉；
四種成分的用量可以任意搭配。喜歡胡蘿蔔的可以加大胡蘿蔔的用量，喜歡山藥的可以加大山藥的用量，不喜歡這兩種食材的可以換成土豆、洋蔥或者其他蔬菜。雞腿也可以換成排骨或者雞翅；