1、叢生辣椒:叢生辣椒，葉片狹長，果實叢生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味濃，含油量高，多作為幹辣椒栽培，晚熟，耐熱性和抗病毒能力強，如貴州七星辣椒。
2.七星椒:七星椒是威遠辛店種植的傳統作物，種植歷史約300年。是四川省第壹個無公害農產品生產基地，四川特產協會命名的“七星椒之鄉”。威遠新店的“七星椒”以麻辣鮮香、回味甘甜著稱。如果把這個辣椒放在1米的視線範圍內，普通人都會流淚。
3.長椒:株型由矮到大，分枝力強，葉小或中等，果實壹般下垂，長角形，頂端尖而微彎，似角、角、線形。果肉薄或厚，肉薄味辣，用於曬幹、腌制或做辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辣適中適合鮮食，如長沙牛角椒。
4.錐椒:植株矮小，果實呈圓錐形或圓柱形，向上生長，味辣，如蒼平的雞心椒；這種植物類似於櫻桃椒；果實圓錐形或圓柱形，多向上生長，也有下垂的，果肉厚，辣味中等。
5.甜柿椒:植株中等粗壯，葉厚，卵圓形或橢圓形，果實豐滿，肉質。根據果實的形狀，可分為三個品種:
(1)大柿子椒。中晚熟，部分品種早熟，果實扁圓形，味甜微辣。
(2)大甜椒。中晚熟，抗病高產，果實圓柱形或鈍圓錐形，味甜，微辣。
(3)小圓椒。果形小，果皮深綠色，有光澤，微辣。
擴展數據
胡椒的營養價值
1，辣椒的維生素C含量居蔬菜之首，是番茄的7-15倍，胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養價值豐富。
2.辣椒也有殺菌作用。
辣椒的殺菌作用在於辣椒素，高純度的辣椒素具有抗菌和殺蟲作用。它能抑制蠟樣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌。可以止瀉，治療嘔吐。《食忌》中記載辣椒能殺蟲解毒。
3.辣椒有清熱活血的功效。
辣椒是壹種辛辣食物，容易刺激舌頭等感覺器官，擴張血管，促進血液循環，加速血液的凈化和有毒物質的排出。同時，由於血管的擴張，可以防止血栓的形成，降低膽固醇。
4.辣椒可以促進消化，增加食欲。
辣椒中含有辣椒素，能刺激口腔黏膜，反射性刺激胃，增加胃的蠕動，提高食欲和消化能力。同時口腔受到刺激，分泌大量唾液和澱粉酶，也促進消化。同時，胡椒的酒精提取物，胡椒酊，可以健胃祛風。
5.辣椒還能驅寒祛濕。
長江中上遊和西南地區，空氣容易潮濕。但是北方地區天氣容易冷，所以這些地區的人經常吃辣。這要歸功於我國辣椒的散寒祛濕功效。中醫經典《藥性考》中記載，辣椒能“溫中散寒，祛風發汗，祛寒成癮，化痰祛濕。”所以我們冬天感冒的時候，可以適量吃壹些辛辣的食物來驅寒。
參考資料:
人民網-辣椒有多少種？警惕多吃辣椒的7大危害。