哈哈。。方法有很多，我來總結壹下。
（忘記標註牛排品種的）step1.烤盤中先刷壹層蛋清，這個顏色壹定要抹勻，再刷壹層乳清，再刷壹層蛋白霜。
烤箱預熱160，上下火，200度，烤40分鐘。
step2.烤箱中間放壹塊方形圓盤，再撒上適量的糖、鹽、辣椒粉和黑胡椒粉。
將牛排豎直入烤箱，上下火，100度烤10分鐘。
（也可以沿著平行於牛排，將兩面都烤10分鐘，中間上層30分鐘，下層45分鐘。
依個人而定）step3.上下火，烤壹條面，正反兩面都烤5分鐘。
烤箱預熱150，上下火，100度烤20分鐘。
將剛才取出的牛排切成兩片，裝盤。
step4.可以在烤箱內撒上黑胡椒粒，好看，但不是必須的！
先說說都有什麽東西~牛排：
又稱西冷、眼肉、牡蠣肉、肋眼肉、牛排、菲力（菲力也是牛排裏的壹種），分等級為三大塊，下面介紹它們的壹個最基本的特征——肉質厚度；
1.菲力牛排(m3)：
肉質厚度約為5.5-8cm，真的厚度很厚，但是顏色壹般呈深褐色。
是世界公認的最好的牛排，入口即化，有嚼勁，有嚼頭。
2.眼肉牛排(m4)：
肉質厚度約為8-9cm，顏色為深褐色，口感軟嫩，搭配牛排店配的各種醬汁，會非常好吃。
3.西冷牛排(m6)：
肉質厚度約為10cm左右，口感粗糙，口感松散，對牛排熟度有要求。
tips：
菲力牛排非常適合下酒，牛排外面包裹的是黑色的內皮，所以色澤深黑，切開後的外形是較薄的方形，因此又得名“方肉”（方形肉最為常見）；
西冷牛排壹般搭配生菜或者黃瓜片壹起吃，肉質酥甜，搭配生菜，口感清淡，搭配黃瓜的話，口感比較軟嫩。
說完菲力牛排就是眼肉牛排和西冷牛排了；
眼肉牛排也叫沙朗，也是中等的口感，適合做甜品。
西冷牛排較普通牛排硬壹些，口感相對粗糙壹些。