酸飯的起源純屬偶然，有壹個美麗的傳說。據說古代有壹支農民起義軍渡過黃河，駐紮在山西的壹個小鎮上。當地人很高興，家家戶戶都做米飯給戰士們準備飯菜。但情況有變，起義軍臨時改變路線，繞道而行。老百姓泡的飯太多，壹時半會兒吃不下，時間長了就酸了。人們舍不得扔掉，就用酸飯煮了吃，發現不影響食用價值。後來人們特意把糯米泡在酸裏做成飯，慢慢發現這種酸飯可以開胃健脾、護膚美容，味道更是美妙。有人發現“酸飯”中含有壹種乳酸菌，可以幫助消化，刺激食欲，使人獲得更多的維生素。
明末清初，“酸米”隨著大批山西移民長途跋涉，越過黃河上中遊分界處最大的水旱碼頭河口港，傳到了托縣，受到當地百姓的青睞。都說“酸飯”是黃河兩岸獨有的，因為這裏盛產的小米是剝皮後做酸飯的原料，酸飯的獨特味道是用大米做不出來的。小時候，在我的記憶裏，幾乎每家每戶的竈臺上都有壹個打磨過的陶瓷壇子，叫做“米糊壇子”，裏面有些“酸糊”。這種“酸糊”如果經常使用是不會破裂的。酸飯的制作方法很簡單，只要將洗好的糯米放入事先準備好的“米糊缸”中，放在熱爐上發酵壹夜即可。如果想換換口味，還可以加點土豆或者紅薯，等半熟了，就可以把發酵好的米飯放進鍋裏了。燉壹段時間後，多舀出壹些米湯，不斷攪拌，使煮出來的米飯比較硬。米湯看不見了，不到半個小時，壹鍋正宗的酸飯就做好了。然後加點辣椒油，在米飯上抹壹抹就可以上桌了。這酸飯就是這樣。菜越清淡越好吃。如果和大魚大肉壹起吃，那就沒有意義了。
吃酸飯有兩個好處。第壹，很耐饑，解渴。農民早上吃酸飯，在地裏幹半天。他們餓了，不會覺得渴。味道簡直妙不可言，特別爽口。還有壹個好處就是酒釀不容易變酸。即使在炎熱的夏天，在沒有冰箱的時代也可以隔天吃。在那個物資匱乏的年代，這可能才是酸飯起源的真正原因。
隨著人們生活水平的提高，物質極其豐富，各種美味也是五花八門，但人們對酸飯還是情有獨鐘，成了賓館飯店的“雅堂”。近年來，人們回歸自然和農村的感情日益強烈。托縣的酸飯，清燉黃河鯉魚，野菜等純正的農家菜，吸引著城市人遠離城市的喧囂，品味鄉村風情。
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