五花肉處理流程。1.首先，將鍋加熱，然後將十分之五的皮放入鍋內，將皮燒至變色。這壹步的目的是去除殘留的豬毛和腥味。)將五花肉皮烙至變色，取出放入盆中，加水清洗幹凈。
2.將五花肉放入冷水中煮熟，加入幾片姜和蔥，然後轉小火煮20分鐘。將五花肉煮熟，放入鍋中，撇去浮沫。時間到了，把五花肉拿出來放在盆裏。用牙簽把豬皮粘得越密越好。這壹步的目的是讓豬皮變得油油的，容易上色。)
3.準備適量醬油，趁熱均勻塗抹在豬皮上。這壹步的目的是給豬皮上色。)然後用適量的食用鹽，均勻的塗在豬皮上。加鹽的目的是防止豬肉在烹飪時濺出熱油。)
4.鍋中加入適量的油，將油溫升至七成熱，將五花肉皮放下，放入鍋中炸壹分鐘，將五花肉皮炸至金黃色。然後拿出來放在煮肉的原湯裏，泡十分鐘。浸泡的目的是讓豬皮起泡，出現虎皮斑點。)經過這樣的處理，紅燒肉更加誘人。
5.取出泡好的五花肉，切成5毫米左右的塊，可以減少蒸的時間。切好後開始調味:鹽，雞精，糖，醬油，少許醬油增加紅燒肉的亮度，攪拌均勻。然後，將調味好的肉皮朝向底部，依次放入盤中，倒入剩余的醬料備用。
李子幹的處理流程是1。鍋熱的時候不用放油，把洗幹凈的梅子放進去，中火炒幹梅子。(只有把梅菜的水分炒出來，才能把梅菜的香味炒到後面。)把炒好的梅菜撈出備用。
2.炒鍋加入適量油，放入蒜末、姜末、八角，小火翻炒，再放入梅菜翻炒壹分鐘。這壹步的目的是炒香梅菜。)開始調味:鹽少許(根據梅菜的情況放不放。)，雞粉，少許醬油，翻炒均勻。
3.將炒好的梅菜均勻的放在加工好的紅燒肉上，壓實，蒸50分鐘。時間到了就拿出來，倒在另壹個盤子裏，用梅菜扣住肉！