橄欖油是從橄欖樹的果實中提取的。橄欖油是壹種天然冷榨植物油。生產過程中無添加劑，無化學處理。5年以上樹齡的橄欖樹開始結果，20年左右達到產果高峰，100年樹齡後產量開始下降，但橄欖果實品質保持不變。
橄欖油的營養成分(營養含量/100克)
100%食物中的水分(克)
能量(千卡)899蛋白質(克)—
脂肪(克)99.9膽固醇(毫克)—
維生素a(微克)——視黃醇(微克)
核黃素(毫克)—煙酸(毫克)—
維生素c(毫克)—鈣(毫克)—
磷(毫克)—鉀(毫克)—
鈉(毫克)—鎂(毫克)—
鐵(毫克)0.4鋅(毫克)—
硒(微克)-銅(毫克)
錳(毫克)-酒精(毫升)%-
酒精(克)-碳水化合物(克)
不溶性纖維(g)—灰分(g)
胡蘿蔔素(微克)-硫胺素(毫克)
維生素e(毫克)
橄欖油的功效和作用
1.抗癌可以減少癌癥的發生，增強癌癥患者放化療的治療效果。
2.抗衰老和利智健腦可以減緩老年人神經細胞功能的退化和腦萎縮，從而預防和延緩老年癡呆癥的發生。
3.防輻射經常用電腦、看電視的人，飲食也要經常規律。
4.改善消化系統功能，促進膽汁分泌，強化胰酶活性，可起到防治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、膽道疾病的作用。
5.能增強骨骼對礦物質鈣的吸收，有利於預防骨質疏松。
6.橄欖油的營養成分與母乳相似，易於吸收，能促進嬰兒的神經和骨骼發育，是孕婦和產婦的絕佳營養品。
7.女性常吃橄欖油，可以增強皮膚彈性，得到保濕美容的效果:希臘在地中海有壹個叫克裏特島的島嶼，島上居民中風、癌癥和阿爾茨海默病的發病率是世界最低的，幾乎沒有心臟病，壽命也很長。世界衛生組織調查後認為，其中壹個原因是島上盛產橄欖，居民壹直以橄欖油作為日常食用油。目前國外營養學家最推崇的健康飲食模式是“地中海飲食”，這是地中海飲食的重要組成部分，即居民每天吃橄欖油。
橄欖油的營養價值
橄欖油富含單不飽和脂肪酸——油酸，以及維生素A、B、D、E、K和抗氧化劑。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。