材料
材料:500克蝦，150克草魚。
調料:少許鹽，姜末。
工作方法
1.將草魚肉榨汁，去皮，放入姜末制成魚膠。如果家裏有攪拌機，可以直接放入攪拌機攪拌。同時，最好加入冰塊，使魚肉鮮嫩有嚼勁。
蝦去線後，直接用刀面壓，壹磨，蝦醬出來，加入適量的姜末。
3.將蝦仁和魚膠按照3: 1的比例放入盆中，加入壹勺鹽攪拌均勻。蝦仁包好餃子後，水燒開後壹分鐘即可撈起，放入碗中，撒上少許切碎的香菜或時令蔬菜。
做法二、三角水晶蝦餃子
材料
小麥澱粉200g，蝦仁100g，什錦飯(包括玉米、四季豆、蘿蔔)適量，蔥花適量。
工作方法
1.制作餡料:將蝦剁碎，與什錦飯、蔥花混合，加入適量鹽、味精、胡椒粉、香油、黃酒，拌勻，腌制30分鐘。
2.和面:將小麥澱粉倒入盆中，燒開開水，沖入小麥澱粉盆中，邊沖邊用筷子攪拌，攪拌均勻，將面粉煮成透明狀。稍微冷卻後，我們開始做餃子皮。
3.將餡料包在餃子皮裏，包好，揉成三角形的餃子形狀，放入蒸籠。
4.鍋內放清水，開大火，放入蒸籠蒸10分鐘。
做法3、韭菜蝦仁餃子
材料
適量的面粉
2根韭菜
豬肉350克
蝦12件
高筋面粉350克
工作方法
餃子皮:
1.加入少量水後，用筷子將面粉和水攪拌成面團，直到90%以上的面粉變成面團，再用手和面。
2.蓋上蓋子，靜置30分鐘以上。
3、拇指大小左右，卷成餃子皮。
餃子餡:
1.蝦仁去皮，挑背線，用鹽和澱粉擦幹凈，洗凈晾幹，切成5mm的小塊。
2.在絞碎的肉中加入料酒、醬油、蠔油、姜末和胡椒，然後分幾次加入少量的水，不斷攪拌。
3.將韭菜切成3-4mm的細粉，放入肉餡中拌勻。
4.加入色拉油和芝麻油攪拌後，加入適量的鹽攪拌均勻。
煮餃子:
1.燒開水，放入餃子，攪拌，蓋上蓋子，煮沸。
2.加入壹小碗冷水攪拌，然後煮沸。
3、熄火，加入壹小碗冷水，攪拌，撈出餃子。
方法四:薺菜蝦仁煎餃。
材料
餡料:韭菜、薺菜(燙過)、炒雞蛋、豬肉、鮮蝦。
工作方法
1，餡料拌花生油、鹽、味精；
2.將烤好的面團分成大小均勻的面團，搟成皮，裹上餡料；
3、熱鍋冷油，油熱後將餃子整齊的放入鍋中，小火煎至金黃色；
4.加入餃子不到壹半的水，蓋上蓋子，用文火煎；
5.鍋裏的水幹了，鍋咯吱咯吱響了，就關火鏟出去。
技巧
正宗的煎餃只需要煎壹面，因為是我第壹次嘗試做煎餃，怕餡不夠熟，所以第三步我煎了三面。