燉:是將壹小塊或壹小塊食物加入茶湯，放入佐料和調味料，用高、中火短時間加熱熟化後，湯和湯合二為壹，制成半湯半菜的成品的壹種烹飪技藝，意思是該地區是陜北高原人民經常使用的壹種烹飪技藝。燉菜，在我們最開始的記憶裏，都是家裏過年的剩菜放在壹個桶裏。每天吃的時候，我們舀壹些，趁熱吃，或者覺得油，再加點蔬菜水果。鐵鍋燉菜和鹵菜是有區別的。逐壹了解這兩種烹飪方法。燉是介於蒸和燉之間的壹種烹飪方法。鐵鍋燉有兩種方式:水煮和不水煮。
燉菜是將各種原料，如壹塊、丁、絲、條、粒，壹起用大火加熱，做成半湯半菜的烹飪方法。鹵菜的特點:鹵菜中的蔬菜豐富多樣，但口味、顏色、樣子都不壹樣。雖然都是混在壹起的，但是五顏六色，很誘人！比較有名的有“河南燴菜”、“山西燴菜”、“博山燴菜”、“東北燴菜”。
鹵菜和鐵鍋燉菜在制作內容上基本相同，只是在選料和熟度的操控上有壹些區別。燉鍋講究小火燉，讓鍋裏的食材充分熟爛，所以制作時間比較長。燜菜是先將主料或不易烹飪的食材煮熟，再加入各種易烹飪的火鍋配菜制作而成。鹵菜的特點是大眾化，煮、煮、吃都很快。比較有特色的鐵鍋燉菜應該屬於東北燉菜，其中比較有名的有豬肉燉粉條、牛肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、香菇燉雞、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、番茄土豆燉牛腩、東北燉收獲、年度千頁豆腐。