鮮魚→清洗→三處理(去頭、去皮、去內臟)→洗凈→切片→漂洗瀝幹→調味→攤晾→揭蓋(半成品)→回潮→烘烤→二次卷制→冷卻→包裝參考配方。
魚片100斤，糖6斤，精鹽1.6 ~ 1.8斤，味精1.2 ~ 1.3斤，山梨醇1.1 ~ 1.2斤。操作要點
1.生魚應采用新鮮度好的冰鮮或冷凍馬面鮁魚，嚴格淘汰不合格的魚。解凍後要註意保鮮，夏天要加冰保鮮。
2.清洗、切片馬面鮁魚的初級加工是指去皮、去頭、去內臟，並清洗魚體腹腔內壁，沿背骨將兩條魚切片，保證魚片完整不碎。三次訪問後的馬面魴胴體利用率壹般在42%-45%之間。
3.漂洗瀝幹根據原料的新鮮程度，將切片後的魚片浸泡在20℃以下的流動清水中漂洗45-60分鐘(冰鮮原料60分鐘)，每隔l0分鐘左右攪拌壹次，使魚片上的粘膜、汙垢、脂肪、異味等物質用水漂洗幹凈。漂洗後排水10 ~ 15分鐘為宜。
4.稱重、調味、浸潤:將漂洗瀝幹的魚片按定重(每盒15kg)稱重，將事先準備好的調料(6%糖、1.2%味精、1.8%精鹽)均勻撒在魚片上。根據凍鮮原料的不同，適當加水攪拌均勻，同時不要讓魚肉過軟過熟而破碎。魚片調味混合均勻後，在20℃以下的浸潤室中浸泡1小時，每隔20分鐘攪拌壹次，使調味料充分均勻地滲透到魚體內。
5.攤晾。取兩片長度相近的調味魚片(長度差不超過1 cm)，沿背面壹側拼接粘貼，魚片背面朝下，頭尾相連，均勻鋪在繃緊的尼龍網架上。要註意中間拼縫的縫隙，尾端不能分開，邊緣不能凹凸不平。網架裝滿魚片後，放在烘幹車上，推入烘幹房進行烘幹。幹燥溫度應控制在40℃左右，不超過43℃(雨天溫度可能略高)，幹燥後期可降至36 ~ 38℃，使幹燥後的魚片水分含量為18% ~ 22%。
6.將幹魚片揭開，冷卻至常溫後撈出。揭開魚片時，用力要適中，註意不要撕破魚片或損壞尼龍網。幹燥後魚片儲存在塑料管中，送至下壹道工序。厚肉魚片第二次晾幹。
7.生魚片復蘇要分開大小，單獨復蘇烘烤。壹般回潮的方法是將魚片放入有孔的塑料周轉箱中，然後將塑料箱放入水池中。壹旦魚片淹沒在水中，立即拿起塑料盒，上下翻轉魚片，瀝幹剩余的水，將塑料盒斜放。回潮時間壹般在1小時左右，魚片表面無明顯水漬為宜。回潮處理後的生魚片含水量壹般控制在24% ~ 25%。高溫季節回潮時間相應縮短，時間過長會導致魚片發酵變質。
8.烘烤:將復壯後的魚片均勻鋪在烤箱的鋼絲上(壹般魚片背面朝下)，在240 ~ 250℃的高溫下烘烤3分鐘左右。這樣烤出來的魚片會是金黃色的，纖維狀的，有純烤馬臉魚片的鮮美味道。