壹、功效
1、寬腸通便。紅薯含有非常豐富的“柔軟”膳食纖維，之所以說它“柔軟”，是因為紅薯中所含的膳食纖維的結合水力和吸附力都比其他三種膳食纖維（土豆、豆_、麥麩等膳食纖維）要高，因此，很容易被人體消化和吸收。
同時，它能促進腸道的有害物質及時地排出體外，從而減少了有害物質的吸收。而且，紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的膳食纖維。能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。
2、增強免疫功能。紅薯含有大量黏蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。
3、防癌抗癌。紅薯中含有的豐富的抗氧化物質，如維生素C，β胡蘿蔔素等，能起到消除活性氧的作用，而活性氧是誘發癌癥的原因之壹。另外，紅薯豐富的膳食纖維，能促進腸道健康，間接地能夠防治結腸癌。
4、紅薯是澱粉類主食中唯壹含有維生素C的薯類食物，紅薯的β－胡蘿蔔素含量也是薯類和澱粉類當中含量最多的營養素。β－胡蘿蔔素是很好的抗氧化物質，它的含量不同使得紅薯呈現出不同的顏色。β－胡蘿蔔素越多，紅薯的顏色越深。顏色不同的紅薯，抗氧化的能力也是有差別的。壹般來說，顏色越深，抗氧化能力越強。
二、紅薯的營養價值
1、胡蘿蔔素。維生素A素有“護眼小衛士”之稱，維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。
2、食用纖維。白地瓜所含纖維相當於米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。
同時纖維素能吸收壹部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。
吃紅薯的註意事項
1、紅薯不宜生吃：因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化；同時，在煮紅薯時，還應適當地延長蒸煮的時間，這樣更加有利於紅薯中所含有的“氣化酶”被破壞掉，吃後才不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
2、紅薯搭配吃最好：將紅薯和米面搭配著吃，可以起到蛋白質的互補作用；同時再搭配鹹菜或鮮蘿蔔等，便有利於減少胃酸的產生。
以上內容參考 人民網——紅薯營養價值全解析 紅薯怎麽吃能更營養、人民網——紅薯的營養價值有哪些？吃紅薯降血脂防三高