在豆芽的制作中，除了長芽，還要長根，因為根長，吃起來不方便，而且要先挑根再吃，比較麻煩。所謂無根豆芽，其實並不是無根，而是不需要根，只需要光禿禿的胚根。與普通豆芽相比，它有五個主要特點:
①無根豆芽外觀上不需要根，下胚軸粗細壹致，顏色潔白，嚼起來沒有纖維感，摸起來肥嫩爽口。
②無根豆芽質量好，肥嫩粗壯，口感清爽，食用方便，營養成分高，如維生素C、氨基酸、糖類等。
③無根豆芽的子葉占60%，下胚軸和胚芽占40%，而普通豆芽的須根占65，438+00%以上，所以無根豆芽的食用率比普通豆芽高65，438+00%以上。
④培養無根豆芽的場所應通風，氣流穩定，光線暗，保溫性能好，室溫保持在22℃-25℃。培養豆芽的器皿要清洗幹凈，用開水燙過或用0.2%漂白粉溶液消毒後再用。
⑤無根豆芽不僅不需要根，而且下胚軸是白色的，豆瓣菜沒有紅點，符合出口罐頭的要求，可以作為罐頭生產的原料；此外，還可脫水制成幹品，出口日本；有壹種豆芽，須根很長，顏色不白，豆瓣是紅色的，不適合裝罐。
擴展數據:
無根豆芽沒有根，與有根豆芽相比，食用率可提高20%；此外，1000克大豆可產5000-6000克豆芽，1000克綠豆可產8500 -9000克綠豆。大粒大豆培育的無根豆芽，長度可達7厘米，粗細可達0.45厘米；小苗培育長度5厘米，直徑0.3厘米；綠豆芽長6厘米，厚0.3厘米。
培養無根豆芽的場所應通風，氣流穩定，光線暗，保溫性能好，室溫保持在22℃-25℃。培養豆芽的器皿要清洗幹凈，用開水燙過或用0.2%漂白粉溶液消毒後再用。
選擇發芽率高、發芽勢強、籽粒大而飽滿的新豆種子。去除碎豆、裂豆、蟲蛀豆、嫩豆、隔年豆、儲存時加熱的脫油豆及其雜質，否則在生產過程中會發黴腐爛。在0.2%漂白粉中浸泡半分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
參考資料:
百度百科-無根豆芽