臘肉和熏肉有什麽區別？
臘肉是指將肉類腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品，分為熏制和非熏制兩大類。過去臘月加工臘肉，所以叫臘肉。臘肉是壹個統稱，包括腌制風幹臘肉和腌制熏制臘肉。
也就是說，與普通臘肉相比，臘肉除了腌制和風幹之外，還要經過熏制的過程。即選取柏樹枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢慢熏，然後掛起來用煙火慢慢熏。
中國哪裏的臘肉最好吃？
1，貴州
貴州的臘肉是熏制臘肉，把做好的臘肉放在房間裏，用燒松柏枝的方法熏制。貴州的臘肉有很濃的煙熏味，因為沒有特別添加其他香料，吃起來很像原味臘肉的味道。
2.湘西
湘西臘肉可以說是湖南的壹張名片。湘西臘肉在制作過程中經過長時間的熏制，很多燃燒的樹樁都有特殊的香味。所以這樣熏出來的臘肉並不誘人，但味道鹹而香，油而不膩，深受消費者青睞。
3.四川
四川是壹個以麻辣味聞名的地方，臘肉也不例外。四川臘肉除了壹些基礎調料外，還加入了辣椒粉和花椒粉，所以吃起來麻辣鹹鮮，味道濃郁。
4.廣東
相比四川、湖南等地，廣式臘肉更甜，有酒香。此外，由於是直接曬幹而不是烘烤或煙熏，所以不會有湖南臘肉特有的煙熏味，松軟濕潤。臘肉煲仔飯是廣東人處理臘肉的最佳方式。
壹般來說，臘肉有兩種，壹種是腌制曬幹的，壹種是腌制熏制的，也就是臘肉，所以兩者還是略有區別的，要學會區分。最後想問壹下大家覺得哪裏的臘肉最好吃？歡迎留言討論。