壹個
食物準備
高筋面粉65g，低筋面粉440g，蓮蓉20g，米酒少許，黃油210g，白糖25g，水90g，香油適量。
方法步驟
1.先做油面，將高筋面粉65g，低筋面粉150g，黃油65g，白糖25g，水90g混合揉成面團，用保鮮膜包好，松弛10分鐘；
2.制作面點，將290g低筋面粉、145g黃油、香油混合，移至面板上，揉至表面光滑不粘手；
3.將油皮和油酥分成17份，約30g，搟開油皮，裹在油酥面團裏，合上捏緊；
4.卷成牛舌，皮自上而下卷成筒狀，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
5.將圓筒立起，卷成牛舌狀，自上而下卷起來，向下翻成脆皮卷，蓋上保鮮膜備用；
6.將蛋黃放入烤盤，190度烤箱，7分鐘左右，取出，噴上米酒，冷卻後切成兩半；
7.將蓮蓉擠扁，裹上蛋黃，從中間切開面皮卷，將切面向上壓平打開；
8.包好蓮蓉和蛋黃餡，捏緊揉圓，放入烤箱，烤箱預熱180度，中層加熱20分鐘左右。
二
食物準備
1/2杯中筋面粉，1/2杯水，1湯匙糖，1和1/3杯奶油，12片紅豆沙，1茶匙米酒，1茶匙黑芝麻。
方法步驟
1.***在鹹蛋黃上噴壹點米酒，放入烤箱200攝氏度烤3分鐘，取出切成兩半。將豆瓣醬分成24等份，分別包好烤好的蛋黃，做成蛋黃豆瓣醬，備用。
2.***將油皮和油酥分別揉勻，分成24等份，然後將1油酥包入油皮中，翻起來，放在桌上，用棍子粘成牛舌餅，卷成輥狀，壓平，再粘成條狀，卷起來壓平，第三次粘成圓形酥皮，即為油酥。
3.***取1塊油酥，將調好的蛋黃豆瓣醬包在裏面，往下捏，表面塗壹層蛋黃液，再蘸點芝麻，然後排放到烤盤裏，放入預熱好的烤箱，190？200度烤20分鐘。
三
食物準備
中粉150g * * *油皮* * *，豬油50g * * *油皮* *，低粉120g * * *酥* *，豬油60g * *酥* *，糖5g，水65g，鹹蛋黃8個。
方法步驟
1.從生鹹鴨蛋中取出蛋黃，加些酒去腥，然後放入預熱到150度的烤箱中烤3分鐘關火；
2.將油皮中的材料混合在壹起，用筷子攪拌成雪花狀，揉至表面光滑，用保鮮袋包好靜置30分鐘；
3.將面點中的材料混合，揉成光滑的面團；
4.取小劑量油皮和油酥，將油皮劑壹顆壓扁，加入油酥壹顆，包成球；
5.卷成牛舌，再卷成筒狀，口朝上，放松15分鐘；
6.放松後搟開，然後卷起來靜置20分鐘；
7.將豆沙和蛋黃做成餡，用小面團包好，紮緊放入烤盤；
8.將蛋黃均勻刷在表面，撒上黑芝麻。
9.烤箱預熱180度30分鐘。
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