其實在家做紅燒鴨不難，只是需要壹點時間，但是好吃的值得等很久，妳說呢？鹵鴨好吃最重要的是香料。選對了調料，不僅能讓燉鴨更美味，還能讓它聞起來無味。畢竟鹵菜是靠香料來提香的。所以今天猴妹就給大家分享壹個燜鴨的方法，圖文並茂，用料比例詳細，讓妳看完就能輕松學會，而且煮出來的味道也不輸於外。很好吃，中秋節也快到了。
紅燒鴨
所需材料:半只鴨子、壹片姜、2根蔥、10幹辣椒、3片陳皮、3片八角、2克茴香、1片肉桂、3克花椒、1片高良姜、1片白芷、1片甘草、98克生抽、22克生抽、6片小冰糖。
1.先把半只鴨子收拾幹凈。鴨子不需要切塊，腌制就好了，但是鴨頭和鴨頸要分開切，清洗幹凈，因為鴨頸上有淋巴，鴨頭很臟。
2.然後準備食材，小蔥洗凈打成結，幹辣椒洗凈切碎，姜去皮切片。然後將陳皮、八角、桂皮、茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗凈，倒入破壁機中打碎，再裝入沙袋中制成調料包。打碎香料的原因是為了讓它們更美味。如果放在沙袋裏，就不需要在鹵好的湯裏把那些調料壹個個挑出來，直接拿出來就行了，比較方便。
3.將鴨子放入有冷水的鍋中，加入5湯匙料酒、香蔥和半片姜片，大火燒開，焯水2分鐘。
4.取出燙過的鴨子，洗去表面浮沫，再放入鍋中，倒入開水，生抽98g，老抽22g，小冰糖6個，料酒5勺，幹辣椒，香辛料包和剩下的姜片，蓋上蓋子，煮沸後轉小火燜40分鐘。
5.煨制期間，每隔10分鐘打開鍋蓋翻壹次，使兩面上色均勻。
6.40分鐘後加入3勺辣油和2勺花椒油，然後轉大火煮。壹邊煮，壹邊用勺子把鍋裏的鹵汁倒在鴨皮上。這壹步不能偷懶，否則鹵鴨顏色不夠正。
7.煮至鍋內鹵汁變稠，即可關火。如下圖所示，我們可以看到此時的鴨子有著漂亮的膚色。
8.鴨子冷卻到余溫後，用刀切成塊，就可以享用了。真的很好吃。這個鹵鴨配方我用了8年，每次做出來還是會被它的味道驚艷到。真的很好吃。
小貼士:
1，鹵鴨壹定要買嫩鴨，這樣鹵鴨吃起來會嫩而不柴。不要選老鴨，不然鹵肉特別死，感覺有點嚼勁。
2.如果家裏沒有破壁機，調料可以不破壁直接煮。