所屬菜系魯菜
特點色澤紅亮，外焦酥，裏軟嫩，鹹甜適中，若以著壹名的濟寧玉堂米醋烹調，則更為鮮香別致。
原料四鼻孔鯉魚1000克。蔥15克、姜15克、蒜5克、醬油10克、澱粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清湯100克。
制作過程將鯉魚刮凈魚鱗，掏凈魚鰓，內臟沖洗幹凈，瀝凈水分，在魚的兩面從魚頭至尾，每隔3厘米用坡刀貼背骨打成花刀，最後在頭頂豎砍壹刀，放在大盤內，加上醬油、。濕澱粉沾抹浸養，另用壹只空碗放入醬油、醋、濕澱粉、清湯對成湯汁。炒鍋放旺火上，加入花生油。燒至七成熱（約175℃）時，將魚炸至金黃色時瀝油，將魚推在鍋的壹邊。炒鍋留少量油，先放蔥絲、姜絲、蒜片，再放白糖，將碗內湯汁倒入鍋、旺火燒開後，將魚撥入湯汁，兩面翻轉爆汁後，將鍋端離火眼，盛入魚盤內。炒鍋內湯汁再上火，淋上雞油，待汁爆出油花，澆遍魚身即成。
菜名馬奶斯鯉魚
所屬菜系全部
特點造型新穎，魚肉軟嫩，馬奶斯色澆黃、味鹹、鮮、清香。
原料主料：新鮮鯉魚1條重800克，雞脯肉100克，奶油3克。副料：芹菜30克，胡蘿蔔20克。調料：鹽12克，白糊椒粉3克，白糖5克，雞蛋2個，水澱粉6克，蔥、姜各2克，料酒2克，高湯20克，馬奶斯15克，香油4克。
制作過程（1）鯉魚宰殺、刮鱗取內臟、鰓，沖洗幹凈，從背部下刀分成兩片，凈魚肉、尾部相連。用料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。（2）雞脯肉去筋砸成泥，加蛋清、鹽、白胡椒粉、水澱粉、馬奶斯、高湯，順壹個方面攪勻上勁（3）芹菜切3厘米長的段，長胡蘿蔔切菱切片，加鹽、奶油炒透。撿掉身上的蔥姜，放入開水中煮成半成品，背部相連放入魚盤，炒透的芹菜胡蘿卡放在魚肉的下面。（4）攪好的馬奶斯裝入紙袋內，按上圓形擠花嘴，成魚網形擠在魚的身上,上籠蒸3分鐘至熟。另起鍋加高湯、鹽、味精，勾稀薄芡淋魚油澆在馬奶斯鯉魚上即成。