作為北方人，全家人都喜歡吃面食。在日常的面食中，隔三差五就想吃的當數是帶餡的，比如：包子、餃子、鍋貼還有就是餡餅。在夏天無論天氣怎麽變化，當自己想吃的時候，就不會在意氣溫的高低，也不會怕麻煩，說做就做。
[家常的茄子餡餅]
主要食材：面粉、圓茄子、豬肉餡適量（可根據自家人口決定多少）
調料：蔥碎、姜末、生抽、香油、食用油、鹽、自制花椒粉
制作過程：
1、普通面粉260克、40度的溫水170克、鹽少許增加筋性，邊倒水邊用筷子攪拌，成面絮狀後，用手揉成面團，這時面會有點粘手，可以在手上塗點食用油，揉好後，蓋上保鮮膜餳發壹個小時。制作家常餡餅，這面團壹定要軟，還有就是餳的時間長壹些，制作出來的餡餅才不會硬。關鍵點面要軟，餳的時間要足夠長。
2、妳要用這個方法來判斷面團是否餳好了。用壹個指頭拉面團，可以拉的很長，就說明餳好了。
3、在面團餳的時候，我們利用這段時間來制作餡料。茄子洗凈去皮，先切成薄片，切成絲，再切成小丁。
4、為了防止茄子變色，切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用鹽腌壹下，等出湯汁後，擠幹水分。
5、肉餡從冰箱取出，放調料的時候，特意沒有將蔥碎放入，這樣做的目的是避免出現臭蔥味道。
6、茄子丁壹定要擠出它的湯汁，在放入鍋中，充分攪拌均勻。
7、餡料準備好後，在菜板上撒足夠多的幹面粉，面團特別的軟，避免粘。把面團搓成長條狀，用刀切成大小均勻的6個面劑子。
8、我烙的餡餅偏大，妳可以制作小壹點的，做成8個面劑子比較合適。我為了圖快，外觀無所謂了。哈哈!
9、面片上放上餡料，像包包子壹樣包好，最後的收口的面頭要記得揪掉，這樣制作出來的餡餅中間不會有面疙瘩。
10、捏褶的面要朝上，用四個手指輕輕按壓，邊按邊往外推，讓中間收口的面變薄。
11、炒鍋燒熱後，倒入少許食用油。將餡餅餅坯放入，蓋上鍋蓋，中小火烙制。通過玻璃鍋蓋觀察餅變色後，就可翻面了。當兩面都烙制金黃看到餅鼓起就可出鍋了。切記火候不能過小，餅在鍋中的時間過長，烙出來的餡餅水分會流失，外皮就會變硬。
12、把剩下的餡餅全部烙完。
13、成品圖。薄皮大餡的家常餡餅太香了，也許好久沒吃茄子餡的，這大餡餅我壹下吃掉兩個，還想吃！