2.壹邊睡醒，壹邊調餃子餡:豬肉剁成肉餡，因為我們是用茄子餡包餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，而不能成為幹擾。肉餡和茄子的比例是2:3。直接用蔥花把肉末剁碎，這樣肉末會更入味。肉末切碎後，加入適量的鹽、花椒粉、蠔油和醬油，然後將少量的花椒水分三次倒入半碗中，充分攪拌腌制10分鐘，這樣做出來的肉末更加入味多汁。
3.取兩片茄子，去掉尾部和皮，用案板切絲，然後剁幾下。不要剁得太細，不然就沒味道了。油溫五成熱時放油，放入2勺豆瓣醬，炒出醬汁，然後放入茄子，把茄子炒軟，關火取出，晾涼，然後倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，餡料就做好了。因為鹵制肉餡的時候加了鹽，炒茄子的時候加了醬，所以不需要放油和鹽。
這1這壹步是茄子味道的關鍵。翻炒後，茄子會被油包裹，從而鎖住茄子中的水分不流失，餃子餡會更加鮮美多汁。茄子和豆醬搭配在壹起，味道特別好！茄子包餃子的時候，不要直接拌餡。加上這1步，茄子不加水味道會更好。
4.這時候面條就醒了。揉成長條後，切成大小相等的小劑量，然後搟成中間稍厚四面薄的餃子皮，用雙手將調好的餡包好。
5.鍋裏多加點水，燒開後帶到餃子裏，水再燒開時加入半碗涼水。壹般的餃子三次兩次燒開水後，會變胖，鼓起來，全浮起來。這個時候餃子就熟了，撈出水裝盤就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃，有訣竅。將1個步驟添加到填充中。餃子餡又香又多汁，不出鍋！茄子餃子好吃的關鍵是加了醬炒的步驟，既鎖住了茄子裏的水分，又增加了茄子的口感。咬壹口滿嘴煎汁，香極了！