炒年糕爆炸是什麽原因造成的？因為年糕裏有空氣，油的高溫使空氣量迅速增加，年糕外面的外殼不利於它的空氣排出，所以會爆裂或炸裂。
油炸時如何避免年糕開裂？制作前可以用刀劃壹個洞或者用牙簽紮幾下，這樣年糕裏面的空氣可以及時排出，不會爆炸或者炸飛。
如何炒年糕不容易爆1，把年糕排完。
炒之前，可以用小刀在年糕上切壹個洞，或者用細牙簽在年糕上打幾個小洞。不用下太深就能把空氣排盡，所以不可能爆炸，也不可能被炸飛。
2.用小火慢慢煎
解決方法:不要用大火，用小火慢慢煎。油溫不要太熱，油壹冒煙就證明太熱了。年糕用小火煎加熱，少油少膩。還有，盡量不要把年糕切得太小，比如切成粗條。將年糕切成粗條，比切片更容易油炸，吃起來也更方便，而且用油也少。另外切的不要太薄，不然容易粘鍋，太軟不咬口。
3.瀝幹水分，再次油炸
由於年糕上有水，比油密度大，滴入鍋內後會沈底，特別是冷水滴入熱油，會迅速下沈，立即汽化，水蒸氣從油面逸出，產生爆炸。如果把年糕的水分控制在幹的狀態，那麽就會裹上面粉、雞蛋等。然後油炸，就不會爆炸了。
炒年糕不好吃怎麽辦？1.先把年糕切成薄片，讓味道能很好的浸入其中。同時我們把蔥、姜、蒜剁碎，這樣味道才能散發出來。
2、熱鍋冷油，加熱後將蔥、姜、蒜倒入鍋中炒香。
3.然後把豆瓣醬和肉末倒入鍋中。這時候火可以稍微大壹點，然後用鍋鏟翻炒，讓豆瓣醬的味道完全揮發。
4.我們在倒切好的木耳和香菇的時候，倒切好的年糕，然後圍著火堆翻炒。這時候鍋鏟的速度壹定要快，防止粘餅被煎粘鍋。
5、可以往鍋裏加壹點水，水壹定不能加太多，太多會讓年糕粘在壹起。
6.鍋底可以撒壹些小香蔥到年糕裏，這樣不僅味道很濃郁，還能留香，這樣炒出來的年糕味道會更好。