但是有些人總是懷念煮帶魚，不是煎皮就是炸，於是吃帶魚咬斷魚肉露出整齊骨頭的那種幸福感就沒了！
如何炒出完美的帶魚
不要選擇冷凍魚。
好的帶魚肉緊而有彈性，而冰櫃裏凍的帶冰衣的帶魚肉松，油炸時容易散開，不易成型。
控制水分和空氣幹燥是關鍵
帶魚清洗幹凈後，可以直接掛起來瀝幹水分晾幹，也可以切成段，然後擠出來，放在盤子裏靜置晾幹。
如果靜置壹夜後仍有水，可用幹凈的布或廚房紙吸幹。風幹帶魚肉比較緊，不容易炸。
中火慢煎，少翻面。
用熱油加熱鍋，然後放入魚，用中小火慢慢煎，耐心等待，直到壹面略黃，再繼續煎另壹面，轉的次數不要太多(最多兩三次)。
Ps:
如果還是怕散或者買凍帶魚，最保險的辦法就是在做了控幹水這壹步之後，再均勻的覆蓋上面粉。
還是那句話，保證帶魚表面幹爽是炸帶魚不破皮的關鍵。
不僅僅是帶魚，在炸其他魚之前，也要做好“吸水”工作，註意火候，這樣才能炸出壹個完美的作品，而不至於破皮。
怎麽炸魚是做了，但是怎麽解決那些我們經常吃的鯉魚和草魚，有特別濃的土腥味？
美食君以前也介紹過去魚紋的方法，今天就教壹些其他的去魚紋的魚招！
如何去除魚身上的腥味？
溫水除臭
魚斷了以後用溫水洗幹凈(千萬不要用熱水或太冷水，否則會越來越腥)；或者將魚浸泡在溫茶中約10分鐘，去除魚腥味。
魚用溫水洗凈後，淋上白酒，洗1分鐘即可去除腥味。也可以用紅酒或者料酒把魚腌起來，也會去腥~
牛奶除臭
燉魚時，可以將壹半的牛奶倒入鍋中，這樣不僅可以去除魚腥味，還可以使魚更加鮮嫩可口。
桔皮脫腥
煮湯的時候把橘子皮撕成小塊放入湯中去腥，特別是魚湯和羊肉湯，不會降低肉的香味。
清蒸魚最能保持魚的鮮度和營養。如果清蒸魚沒有腥味，蔥、姜、蒜是必須的！
不要在冷水中蒸魚。先把魚放在蒸鍋裏蒸，再把鮮汁鎖在裏面，味道更鮮美。
知道了這壹點，
我害怕壞魚。