菜籽油不需要燒到冒煙。
食用油燒到冒煙的時候，溫度通常已經超過200℃，不僅油中所含的脂溶性維生素被破壞殆盡，各種脂肪酸也被大量氧化，大大降低了油脂的營養價值。
油溫過高，油脂發生過氧化，產生許多過氧化脂質，這種物質不僅對人體有害，而且對胃腸道內的食物營養成分也有相當大的破壞力，同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起到了阻礙作用。
因此，我們提倡在烹調時要註意控制油溫，不要過高，壹般以150~180℃為宜，更不要讓油冒煙或起火。這樣做，既可以保證菜肴的色、香、味，又可以防止有毒有害物質影響健康。
市面上經常出現的油
1、菜油，又叫菜籽油，由油菜的種子榨制所得。菜籽油有壹定的刺激氣味，是因為油裏含芥子甙。菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，營養價值比壹般植物油低。
菜籽油中含有芥酸。曾有專家通過動物實驗證明，大量攝入含芥酸的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起發育不良，血小板下降等情況。
2、花生油，其中含有的營養成分具有防止人體皮膚皴裂老化、保護血管壁、防止血栓形成的作用，有助於預防動脈粥樣硬化和冠心病，還可以改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。但花生易被黃曲黴毒素汙染。
3、橄欖油，富含不飽和脂肪酸，有兩大好處：壹是其中不飽和脂肪酸含量遠高於通常的豆油、花生油和色拉油；二是橄欖油中還含有壹些維生素E以及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用。
國際橄欖油協會將可食用的橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類。張片紅說：“初榨橄欖油的優勢在於多酚化合物的抗氧化作用，如果是拌涼菜、做沙拉、直接飲用或菜熟後淋灑，應選初榨橄欖油。如果是煎、炸、炒，可以選擇精煉橄欖油，其耐熱性好，氧化危險小。”
4、大豆油，富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α－亞麻酸。亞油酸和亞麻酸是嬰兒視力和大腦發育不可缺少的。同時，這兩種脂肪酸在體內具有降血脂、改善血液循環、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用。
5、芝麻油裏維生素E含量特別豐富，還有比較豐富的亞油酸。經常食用可改善血液循環。
以上內容參考?人民網——豬油真不能吃麽？動植物油搭配才健康2