自制大盤雞食材:
雞腿5個，香菇120g，土豆1，蔥50g，青椒2個，小米椒2個，姜5g，料酒20ml，豆瓣醬10g，醬油10ml，精鹽3g，食用油30ml，香蔥2根。
烹飪步驟:
1.準備主要原料。
2.雞腿，切成大小適中的塊，洗凈瀝幹水分。
3.土豆去皮切滾刀塊，香菇洗凈切小花，小米椒和姜切絲。
4.青紅椒去籽切小塊，小蔥切段。
5.倒入炒鍋，放入小米椒和姜，使其變香。
6.雞腿肉瀝幹水分，大火快炒，雞皮收縮時倒入料酒去腥。
7.加入豆瓣醬，翻炒紅油。
8.加入沒有配料的熱水，大火燒開後倒入醬油。
9.燉6~7分鐘。雞腿肉熟了，加入土豆和蘑菇。
10.然後再燉8分鐘。當土豆塊軟爛後，加入青椒和洋蔥塊。
11.翻炒至青椒被切斷，加入精鹽調味。
12.大火收汁，出鍋前撒上香蔥。上菜好吃。
烹飪技巧:
1.雞腿肉好做，所以這道菜不需要太多時間。將土豆切成小塊也可以縮短燉的時間。2.豆瓣醬和醬油都是鹹的，加鹽的時候需要考慮。3.新鮮雞腿的外皮呈淡白色，肌肉緊實有彈性，幹爽無味，用手輕輕壹按就能迅速恢復；不新鮮的雞腿表皮呈淺灰色或黃色，肌肉較軟，顏色較深，有輕微臭味。如果用手按，可以留下明顯的痕跡。4.感冒發熱、內火過盛、痰濕壅盛者、肥胖患者、熱毒疔瘡者、高血壓患者、高血脂者、膽囊炎、膽結石者不宜食用。