喜歡吃鴨脖的朋友相信都吃過“絕味”或者“周黑鴨”。鴨脖麻辣鮮香，非常過癮，深受大家喜愛。外面買的鴨脖雖然好吃，但是不管是“好吃”還是“周黑鴨”，價格都很貴，50塊錢能買到的鴨脖也就那麽壹點點。買多了就舍不得吃了。
今天我們自己在家做辣鴨脖。鴨脖經過燉煮浸泡後，完全吸收了麻辣的肉汁，讓每壹根鴨脖都充滿了麻辣的味道。鴨脖是高蛋白低脂肪的食物，吃多了也不擔心發胖。鴨脖具有益氣補虛、降血脂等功效。鴨脖與辛辣相互作用，具有開胃健脾、活血化瘀的作用。下面是麻辣鴨脖的具體做法，麻辣鮮香。它非常適合飲用。趕緊上手吧。學完之後就不需要再出去買了。
配料準備:鴨脖、辣椒面、姜、蔥、香料(八角、桂皮、香葉、草果、香茅、白芷、花椒、幹辣椒)、醬油、生抽、冰糖、鹽、食用油。
具體步驟:
1.準備適量的香料:八角、香葉、白芷、草果、香茅、肉桂、壹小撮辣椒和壹把幹辣椒，將香料壹起放入碗中，用清水浸泡5分鐘，這樣就不用擔心香料會被炒糊。5分鐘後倒掉，瀝幹備用。將適量的辣椒面放入碗中，從鍋中燒開熱油，倒入辣椒面中激發香味，用勺子攪拌均勻，辣椒油就做好了，待用；姜切片，蔥切小塊備用；
2.取出鍋，在鍋中倒入適量的水，將準備好的鴨脖涼水倒入鍋中，加入幾片姜蔥，倒入適量的料酒，大火燒開，撇去鍋內的浮沫，繼續大火煮2分鐘。到時候，把鴨脖拿出來用清水洗幹凈備用。
3.再次出鍋，倒入適量食用油，油熱時加入浸泡好的調料，小火不斷翻炒爆香，然後倒入足量的水，保證鴨脖不過關，再倒入準備好的辣椒油、適量生抽、老抽、壹撮冰糖、鹽，攪拌均勻使調料融化，大火燒開，然後放入盛好水的鴨脖，蓋上鍋蓋轉小火燉。
4.30分鐘後關火。鴨脖已經腌制好了。不要急著拿出來。蓋上鍋蓋，讓鴨脖在鹽水中浸泡4個小時。4小時後，取出鴨脖，切成小塊食用。這道簡單美味的麻辣鴨脖就做好了。又辣又好吃，吃起來很過癮。味道和街上賣的壹樣好。
小貼士:
1，鴨脖壹定要新鮮，壹定要用冷水焯壹下，去掉腥味。如果少了這壹步做的麻辣鴨脖，還是會有壹些腥味。
2.鹵好的鴨脖不要急著吃，用鹽水泡幾個小時，這樣鹵出來的鴨脖更鮮美。
3.絕對不要把鹵鴨脖的湯倒出來。冷卻後可以倒入保鮮盒，放入冰箱冷凍保存。下次可以拿出來融化繼續用。