材料:白菜壹棵，蒜瓣幾瓣，幹辣椒10-15，花椒10左右，陳醋，醬油，糖，鹽，雞精少許。
練習:
1，白菜用手撕成小塊，幹辣椒切成小塊，大蒜切片；
2.鍋內油熱後關火，放入蒜片炒香，再放入花椒、幹辣椒；
3、翻炒出香味，放入白菜，翻炒至微微變色，加入老陳醋和醬油翻炒均勻；
4、加少許糖提鮮，加少許鹽和雞精調味。
美味的獎勵提示:
1，白菜洗凈撕成小塊後，盡量控制水分，避免烹飪時水分過多影響口感；
2.放蒜片前關火。放入白菜後，立即翻炒下面的辣椒，防止炒過頭；
3.當白菜變得微軟半透明時，放入陳醋。陳醋不要倒在菜上，倒在鍋壁上，高溫會散發出醋香；
4.炒白菜的時候要在火上快速翻炒，保證營養不流失。
2.用手撕卷心菜
原料
小青白菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日式醬油、高湯、醋。
準備
(1)【1】西蘭花用手撕成大塊，泡水備用。
(2)將茶油和蒜片翻炒，白菜加水翻炒，加入調料和高湯燒開，勾芡後放入幹鍋，撒上蔥。
特性
香脆微酸，好吃。
做這件事的另壹種方法
美味的手撕白菜(18塊)是最著名的湘菜之壹。方法和選材都很簡單。就是用手把白菜撕成碎片，保持原味，然後用幹紅辣椒和花椒炒。
材料:卷心菜(1，630克)，幹辣椒(15)，花椒(1湯匙)，蒜末(1湯匙)，香菜(1湯匙)。
調料:油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標醬油王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)。
練習:
1.將白菜洗凈，掰下老葉，撕成碎片。
2.將幹辣椒切成丁，大蒜切碎。
3.燒熱3湯匙油，放入蒜末、幹辣椒、花椒，小火翻炒至香氣四溢。
4、倒入白菜，快速翻炒至葉子略軟，略呈半透明狀。
5.加入1/2大勺雞粉、1大勺海天鐵強化金標醬油王、1/5大勺鹽攪拌均勻。
6.將炒好的白菜放入盤中，用香葉點綴，即可食用。
小貼士；1，白菜不要煮過頭，會失去甜脆的口感，也可以把白菜用開水焯壹下，放在鍋裏翻炒，保持原味。
2.卷心菜在熱的時候會出來。炒菜時不宜加水，否則會沖淡辣味，白菜不夠鮮甜。
3.花椒分青椒和紅椒，青椒麻味重，香味濃。建議用青椒炒白菜，可以起到增香和麻的作用。
4.如果怕吃辣椒，可以先用熱油炒辣椒，然後把辣椒撈起扔掉，再倒入白菜翻炒。特點及療效:該菜上菜後紅白相間，麻辣鮮香，脆甜可口，既能刺激食欲，又能美白祛斑，預防感冒和胃潰瘍。