第壹種做法
材料：雞，青椒，大蔥，姜，幹辣椒，花椒粒，豆瓣醬，老抽，食鹽， 白糖
做法：
1.雞改刀切塊，冷水下鍋，煮出血水，清洗幹凈備用
2.大蔥切絲，姜切片，辣椒切段
3.青椒洗凈切段
4.將青椒放入鍋中幹煸，表面變皺後盛出
5.鍋中油燒熱，雞塊用油炸熟撈出
6:鍋中留油，把幹辣椒、花椒粒、姜片，大蔥倒入鍋中爆香，香味出來後倒入雞塊，中火慢慢將雞塊的水份煸幹
7.在放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻
8.放入少許食鹽調味.倒入煸好的青椒，放入白糖
9.翻炒均勻即可出鍋
第二種做法
用料：雞、紅尖椒、青辣椒、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
做法：
1、雞半只，洗凈剁小塊，
2:加鹽和料酒腌20分鐘入味。
3:平底鍋入油，加入雞塊小火慢煎至兩面微黃撈出備用；
4、青紅，姜片，蒜片，紅蔥頭，大蔥爆香
5:倒入煎好的雞塊翻炒片刻；
6、調入生抽、糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋撒香菜，裝盤即可。
第三種做法
——準備材料：
主要材料：壹年左右的公雞1500克
主要調料：貴州糍粑海椒250克、腐乳100克、醪糟50克
其他調料：色拉油、料酒、生抽、老抽、鹽、味精、青蒜苗、姜、蔥、蒜。
——材料處理：
1、洗凈以後的雞剁成小塊，清水清洗幹凈，瀝幹水分。
2、瀝幹水分的雞塊加入醪糟、料酒、鹽、花椒、姜蔥汁、少許澱粉和勻腌制，備用。
3、腐乳碾碎，成腐乳汁。
4、青蒜苗洗凈切段。
——制作流程：
1、起鍋開火，下寬油。
2、油溫五成熱，腌制好的雞塊下鍋炸，炸熟雞塊撈出備用。
3、鍋留底油，加入糍粑辣椒小火煸炒。
4、炒出香味，加入雞塊，幹辣椒、幹花椒，煸炒，收幹水分。
5、加入腐乳汁，味精調味。
6、加入青蒜苗，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
——技術要點：
1、腌制雞的時候添加醪糟，讓雞肉味道糯、糍、富含酒香，同時可以讓炸雞塊顏色棕紅。
2、腌制雞塊時候添加少許澱粉，可以讓雞炸汁表皮焦香，雞肉軟糯。
3、炸制雞塊時候，需要中大火，表皮炸香以後，裏面的肉質剛好成熟。
4、腐乳的添加是黔菜的特點，增加菜品的鹹鮮味道。
6、糍粑海椒是貴州特有的糍粑海椒，添加了姜蒜，讓海椒味道柔和潤澤。