配料:青蝦
配料:洋蔥、青椒、大蒜、大蔥、澱粉。
調料:白糖、蠔油、醬油、生抽、料酒、澱粉、食用鹽、食用油。
第壹步:準備兩斤青蝦，略洗幹凈去掉胡須，然後把菜刀平切，從蝦頭中間切開，壹手托住蝦身，再切快壹點，切成兩半，把蝦背打開。如果覺得難以操作，可以用剪刀從中間剪下。
第二步:把所有青蝦的背部打開，放在壹邊備用。現在準備壹些配菜，半個洋蔥，切絲。青椒壹半去蒂去籽，然後切成細絲。取壹把蒜，拍平，剁成蒜末。將蔥切成片。
第三步:現在準備壹份果汁，拿出壹個幹凈的小碗，往碗裏放壹點白糖和壹勺蠔油，然後多放點醬油，再放壹點料酒和生抽，再放適量的澱粉，最後放壹點鹽調味(前面放醬油鹽壹般就夠了，妳可以試著選擇是否需要鹽來調味)。
第四步:所有調料加入後，將果汁攪拌均勻，使糖完全融化，拌勻備用。現在準備適量的玉米澱粉，放在盤子裏，然後在蝦上均勻的塗上澱粉。澱粉不要包的太早，太早澱粉會變粘。裹澱粉的目的主要是鎖住蝦體內的水分。
第五步:拿出鍋，倒多壹點油到鍋裏。油熱了，把蝦倒入鍋裏炸。用鏟子快速搖動，使蝦散開，防止粘連。大火翻炒蝦仁，炒至蝦仁變色變幹，取出瀝幹油。
第六步:鍋裏燒熱油，倒入切好的青椒和洋蔥，在鍋裏快速炸至斷。這樣既能減少烹飪後的時間，又能保證食材的香脆口感。
第七步:洋蔥和青椒炒至斷生後即可取出，控油晾幹備用。然後在鍋裏留壹點底油。油熱後，放入洋蔥和大蒜炒香。炒好後放入炒好的蝦翻炒，翻炒均勻後倒入汁液，再快速翻炒均勻即可。翻炒後加入青椒和洋蔥再次翻炒。翻炒均勻即可食用。
這道美味的醬味開背蝦做好了，外脆裏嫩，肉香，特別好吃。
小貼士:
1，用澱粉把蝦包起來，不要包的太早，不然蝦會粘粘的，不脆。
2.裹上澱粉把蝦裏面的水分鎖住，這樣炸的時候不會流失太多水分。
3.蝦仁下鍋炸的時候壹定要馬上滑，不然容易粘在壹起。
4.將蝦炸至幹透變色後取出。炸到這種程度，外脆裏嫩。