用料：鱔魚、蒜苗、紅椒、蔥姜蒜末、白酒、生抽、老抽、水澱粉、油鹽。
準備好原材料；熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末進去爆香；爆香後加入鱔魚進去煎；煎炒至鱔魚變色後加入適量的白酒進去翻炒；翻炒出香味後加入適量的生抽和老抽進去翻炒。
再加入適量的水，加蓋燉煮三分鐘；揭開蓋後加入蒜苗進去翻炒；再加入適量的鹽和胡椒粉調味；再加入紅椒圈和蒜粒進去翻炒，最後加入水澱粉勾芡即可。
2、做法二
用料：黃鱔300克、蒜苗250克、油適量、秘制紅燒汁25克、鹽6克、老抽1克、生抽2克、糖1克、胡椒粉適量、黃酒適量。
黃鱔沖洗幹凈（在買黃鱔時，可以讓攤主殺好，或者剪段）。鍋內加水加鹽5克，加黃酒，把水燒開關火。黃鱔倒入鍋內燙壹下，燙個3、4秒就夠了。黃鱔燙好後在水下沖洗，把覆蓋在黃鱔身上白色的皮去掉。蒜苗切段，沖洗幹凈。中火，鍋內倒入適量的油。等油溫4、5成時，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些發軟後盛出。
鍋內留油，中火，接著倒入黃鱔煸炒。鍋內加入黃油，秘制紅燒汁，老抽，生抽，鹽（1克），糖、加入調料後煸炒，煸炒均勻後加蓋燜約40~50秒。加入之前炒好的蒜苗，撒少許胡椒粉。大火，煸炒，煸炒均勻後加壹小勺明油，快速煸炒起鍋裝盤。
3、做法三
用料：杭椒1個、蒜苗350克、黃鱔480克、食用油適量、料酒適量、老提適量、蔥姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺。
黃鱔宰殺、洗凈後切寸段；蔥、姜、杭椒切好備用。蒜苗洗凈後切寸段，鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起。重新倒油、爆香蔥姜後盛出。留底油放入黃鱔。
煸至卷起變色後滴入料酒。倒入溫水加蓋大火，滾開後來點白糖轉小火。待湯汁不多時倒入老抽，隨後加些食鹽調味，重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻。最後撒少許雞精炒勻起鍋。